Kalbstafelspitz sous vide

Kalbstafelspitz sous vide

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25 Min. normal 23.06.2021 197 kcal



Zutaten

für
1 TL Szechuanpfeffer
600 g Tafelspitz (Kalbstafelspitz), küchenfertig
6 Stiele Thymian
20 g Butterschmalz
Fleur de Sel

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 25 Minuten
Szechuanpfeffer im Mörser fein zerstoßen. Den Tafelspitz rundum mit dem Pfeffer würzen und mit Thymian belegen. Tafelspitz in einen großen Vakuumbeutel (40 x 30 cm) legen und so straff wie möglich vakuumieren. Im Wasserbad bei 60 Grad 3 Stunden garen, dabei darauf achten, dass der Beutel stets unter Wasser ist (eventuell mit Zubehör, z. B. passendem Gitter, beschweren).

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Tafelspitz aus dem Beutel nehmen und kurz trocken tupfen, mit Fleur de Sel würzen und im heißen Butterschmalz rundum 2 - 3 Minuten leicht braun anbraten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Tafelspitz auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Rote-Bete-Senf-Gemüse, Bratkartoffeln und Crème fraîche.

Tipp: Für alle, die gern vorkochen - Fleisch nach dem Garen sofort in reichlich Eiswasser schockkühlen und die Beutel im Kühlschrank lagern. Nach einer Woche ist es immer noch absolut köstlich.

Pro Portion 197 Kcal

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