Fleischkäse aus Rinder- und Geflügelhack
Grundrezept
Zutaten
für| 500 g | Rinderhackfleisch, fettiges |
| 500 g | Putenfleisch, oder Hähnchenfleisch |
| 300 ml | Eiswasser |
| 1 TL | Backpulver |
| 2 EL, gehäuft | Speisestärke |
| 1 EL | Pökelsalz |
| 1 EL | Piment |
| 1 EL | Pfeffer |
| 1 EL | Knoblauchgranulat |
| 1 TL, gestr. | Muskatnuss |
| evtl. | Lebensmittelfarbe, rot |
Zubereitung
Wasser kalt stellen, Fleisch soll mindestens Kühlschranktemperatur haben, gerne kälter. Piment und Pfefferkörner mahlen und die Gewürzmischung herstellen.
In einer Schüssel Fleisch, Gewürzmischung, Stärke und Backpulver mit der Hand trocken grob durch mischen. Dann portionsweise das Wasser zugeben und dazwischen immer sauber unterkneten. Je nach Wunsch das Ganze mit etwas Lebensmittelfarbe rötlich färben. Nach ca. 7 - 8 min. gründlichem Kneten ist das Brät fertig. Geht auch mit Küchenmaschine und Knethaken.
Eine Brotkastenform gut einölen und das Brät mit angefeuchteten Händen "einstreichen" - so dass möglichst viele Luftblasen aus dem Brät entfernt werden. Hier gründlich arbeiten! Zum Schluss die Oberseite etwas anfeuchten und glattstreichen.
Den Leberkäse bei 150 °C Ober-/Unterhitze 1 Std. im Ofen backen. Für mehr Kruste anschließend noch bei 220 °C Oberhitze einige Minuten bräunen.
In einer Schüssel Fleisch, Gewürzmischung, Stärke und Backpulver mit der Hand trocken grob durch mischen. Dann portionsweise das Wasser zugeben und dazwischen immer sauber unterkneten. Je nach Wunsch das Ganze mit etwas Lebensmittelfarbe rötlich färben. Nach ca. 7 - 8 min. gründlichem Kneten ist das Brät fertig. Geht auch mit Küchenmaschine und Knethaken.
Eine Brotkastenform gut einölen und das Brät mit angefeuchteten Händen "einstreichen" - so dass möglichst viele Luftblasen aus dem Brät entfernt werden. Hier gründlich arbeiten! Zum Schluss die Oberseite etwas anfeuchten und glattstreichen.
Den Leberkäse bei 150 °C Ober-/Unterhitze 1 Std. im Ofen backen. Für mehr Kruste anschließend noch bei 220 °C Oberhitze einige Minuten bräunen.
Kommentare
Hallo bei Wurstwaren sollten die Zutaten/Gewürze unbedingt in „g" pro kg angegeben werden - alles andere ist ungenau - jeder der Wurstwaren herstellt hat auch eine Feinwaage ! Gruß Werner