Rindfleisch mit grünen Bohnen in Shrimpsauce - Pad Phet Tua Fak Jao
Ein thailändisches Rezept, das durch seine Geschmackskomposition überrascht. Serviert mit Blumenreis und Ananas.
Zutaten
für| 200 g | Rinderfilet(s) |
| 2 | Ei(er), Größe M |
| 3 EL | Shrimps, getrocknet |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 1 EL | Austernsauce (Saus Tiram) |
| 1 EL | Sojasauce, light |
| 1 EL | Paste (Peperonipaste Shandong), rote, siehe CK |
| 1 EL | Tapiokamehl |
| 1 EL | Arak Masak |
| 1 | Ei(er), Größe M |
Für den Reis: |
|
|---|---|
| 70 g | Basmatireis |
| 125 g | Kokoswasser |
| 4 g | Brühepulver (Pilzbouillon) |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle |
| 1 TL | Limonensaft, frisch |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 150 g | Schlangenbohnen, ersatzweise Prinzessbohnen |
| 1 | Peperoni, rote, lang, mild |
| 4 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 1 m.-große | Tomate(n) |
| 60 g | Ananasstück(e), frisch oder Dose |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 EL, gestr. | Paste (Peperonipaste Shandong), rote, siehe CK |
| 1 EL | Austernsauce (Saus Tiram) |
| 6 EL | Ananassaft |
| 2 EL | Salz oder Gemüsebrühepulver |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| 2 | Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK |
| n. B. | Peperonifäden |
| n. B. | Ananasstücke |
| n. B. | Blätter |
Zubereitung
Das Rinderfilet in 1 x 4 cm große Stücke zerlegen. Die ersten drei Zutaten für die Marinade mischen und das Filet damit eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren.
In der Zwischenzeit für den Reis das Wasser kochen, das Pilzbouillon darin auflösen, den Reis zugeben, gut durchmischen und mit Deckel, bei reduzierter Hitze, 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Deckel nicht öffnen und den Reis 20 Minuten reifen lassen.
Ein Ei aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß für die Marinade bereit halten. Das 2. Ei aufschlagen und komplett zum Eidotter geben, mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem Limonensaft homogen verquirlen. Mit 1 EL vom Sonnenblumenöl zum Rührei braten, abkühlen lassen und größere Stücke klein schneiden. Unter den gereiften Reis mischen.
Die Shrimps mit einem Cutter zu grobem Mehl verarbeiten. Die Zutaten für die Sauce homogen mischen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, von der Blattspitze bis zum Stiel aufrollen und die Rolle quer in dünne Scheiben (Fäden) schneiden.
Die Schlangenbohnen waschen und quer in ca. 4 cm Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser zwei Minuten blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Die Peperoni entstielen, waschen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und von oben her bis zur Mitte quer in dünne Fäden schneiden. Diese zum Garnieren verwenden. Den Rest längs halbieren und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden.
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, die weiß-grünen Stielansätze und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren. Die Ananas abseihen, gut abtropfen lassen, den Teil für das Gemüse abwiegen und mit dem Teil zum Garnieren getrennt bereit stellen.
Für die Marinade das Tapiokamehl im Reiswein lösen und mit dem Eiweiß verquirlen. Das Gemisch unter das Fleisch mischen. Die Servierteller mit den Blättern garnieren und den Blütenreis dazu platzieren.
2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen, schwenken und die Fleischstücke darin scharf braten, bis sie die Farbe gewechselt haben. Mit einem Schaumlöffel heraus heben und bereit stellen. 1 EL vom Sonnenblumenöl zugeben heiß werden lassen. Die Zwiebelchen, Knoblauchzehen und die Peperoni zugeben und eine Minute pfannenrühren. Das Shrimpmehl zugeben und eine Minute mitrösten. Dann die Tomate, die Ananasstücke und die Bohnen zugeben und wieder eine Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und bei reduzierter Hitze eine Minute köcheln lassen. Das Fleisch dazu mischen, sofort auf die Servierteller verteilen, fertig garnieren, servieren und genießen.
Hinweis: Rote Peperonipaste "Shandong" siehe:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3981621610590515/Rote-Peperonipaste-Shandong.html
In der Zwischenzeit für den Reis das Wasser kochen, das Pilzbouillon darin auflösen, den Reis zugeben, gut durchmischen und mit Deckel, bei reduzierter Hitze, 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Deckel nicht öffnen und den Reis 20 Minuten reifen lassen.
Ein Ei aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß für die Marinade bereit halten. Das 2. Ei aufschlagen und komplett zum Eidotter geben, mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem Limonensaft homogen verquirlen. Mit 1 EL vom Sonnenblumenöl zum Rührei braten, abkühlen lassen und größere Stücke klein schneiden. Unter den gereiften Reis mischen.
Die Shrimps mit einem Cutter zu grobem Mehl verarbeiten. Die Zutaten für die Sauce homogen mischen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, von der Blattspitze bis zum Stiel aufrollen und die Rolle quer in dünne Scheiben (Fäden) schneiden.
Die Schlangenbohnen waschen und quer in ca. 4 cm Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser zwei Minuten blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Die Peperoni entstielen, waschen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und von oben her bis zur Mitte quer in dünne Fäden schneiden. Diese zum Garnieren verwenden. Den Rest längs halbieren und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden.
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, die weiß-grünen Stielansätze und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren. Die Ananas abseihen, gut abtropfen lassen, den Teil für das Gemüse abwiegen und mit dem Teil zum Garnieren getrennt bereit stellen.
Für die Marinade das Tapiokamehl im Reiswein lösen und mit dem Eiweiß verquirlen. Das Gemisch unter das Fleisch mischen. Die Servierteller mit den Blättern garnieren und den Blütenreis dazu platzieren.
2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen, schwenken und die Fleischstücke darin scharf braten, bis sie die Farbe gewechselt haben. Mit einem Schaumlöffel heraus heben und bereit stellen. 1 EL vom Sonnenblumenöl zugeben heiß werden lassen. Die Zwiebelchen, Knoblauchzehen und die Peperoni zugeben und eine Minute pfannenrühren. Das Shrimpmehl zugeben und eine Minute mitrösten. Dann die Tomate, die Ananasstücke und die Bohnen zugeben und wieder eine Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und bei reduzierter Hitze eine Minute köcheln lassen. Das Fleisch dazu mischen, sofort auf die Servierteller verteilen, fertig garnieren, servieren und genießen.
Hinweis: Rote Peperonipaste "Shandong" siehe:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3981621610590515/Rote-Peperonipaste-Shandong.html
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