Zutaten
für| 5 Scheibe/n | Entrecôte vom Kalb |
| ½ | Zitrone(n), Saft und Abrieb |
| 3 EL | Pfeffer, grüner, eingelegter, mit Lake |
| 1 Msp. | Kräutersalz |
| 1 Msp. | Kräuterpfeffer |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 250 ml | Sahne |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Tomatenmark |
Zubereitung
Fleisch abtupfen und mit Kräutersalz und Kräuterpfeffer einreiben. In der Pfanne das Fett erhitzen, Fleisch je Seite 2 Minuten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 30 Minuten garen, je nach Dicke des Fleisches. Kerntemperatur 54 Grad.
Für die Pfeffer-Rahmsauce die Schale der halben Zitrone fein abreiben und mit dem grünen Pfeffer samt Lake mischen. Eventuell noch etwas Butter in die Pfanne geben und den Bratenansatz mit dem Tomatenmark lösen. Rinderbrühe und Sahne einrühren, 30 Minuten einköcheln lassen, ca. 10 Minuten vor Ende, Zitronensaft und Pfeffermischung einrühren. Das darf dann nicht mehr kochen, damit der Zitronensaft die Sauce nicht zum Gerinnen bringt.
Eventuell mit Stärke binden.
Fleisch aus dem Backofen nehmen und mit der Pfeffer-Rahmsauce servieren.
Für die Pfeffer-Rahmsauce die Schale der halben Zitrone fein abreiben und mit dem grünen Pfeffer samt Lake mischen. Eventuell noch etwas Butter in die Pfanne geben und den Bratenansatz mit dem Tomatenmark lösen. Rinderbrühe und Sahne einrühren, 30 Minuten einköcheln lassen, ca. 10 Minuten vor Ende, Zitronensaft und Pfeffermischung einrühren. Das darf dann nicht mehr kochen, damit der Zitronensaft die Sauce nicht zum Gerinnen bringt.
Eventuell mit Stärke binden.
Fleisch aus dem Backofen nehmen und mit der Pfeffer-Rahmsauce servieren.
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