Doppelt verschränkte Augsburger Brezn


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der Butteranteil und die doppelt verschlungenen Arme sind typisch für diese Brezeln, ca. 6 Brezeln

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30 Min. normal 18.05.2021



Zutaten

für

Für den Teig:

15 g Trockenhefe
170 g Vollmilch
6 g Salz
1 TL Zucker, fein
320 g Weizenmehl Type 550
30 g Süßrahmbutter oder Margarine

Für die Natronlauge:

100 g Natron
1 Liter Wasser, kochenendes
n. B. Kürbiskerne

Zum Bestreichen:

2 EL Eiweiß
2 EL Wasser
1 Prise(n) Salz

Zum Bestreuen:

n. B. Salz, grobes
n. B. Sesam, weiß

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Butter im Wasserbad schmelzen. Die Zutaten für den Teig mindestens 12 Minuten zu einem festen, glatten Teig verkneten.Den Teig in 6 gleich schwere Portionen aufteilen, rund formen und 20 Minuten gehen lassen.
Tipp:
Der Teig muss lange geknetet werden, damit der Kleberanteil im Mehl aktiviert wird. Eine entsprechende Küchenmaschine erspart Einiges an Kraftaufwand.

Das Backnatron in kochendes Wasser einrieseln lassen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Lauge auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tipp:
Nicht verbrauchte Bäckerlauge in eine Glasflasche aufbewahren und für weiter Brezeln oder weiteres Laugengebäck verwenden.

Die Teigballen zu doppelkonischen, ca. 70 - 80 cm langen Schlangen ausrollen. Mit den dünnen Enden ein U formen, die Enden doppelt übereinanderschlagen und die Enden v-förmig auf die restliche Teigschlange drücken.

Die rohen Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt 30 - 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eiweiß mit Wasser und Salz verquirlen. Einen weichen Pinsel bereithalten.

Den Backofen auf 220 Ober-/Unterhitze vorheizen.

30 g der Bäckerlauge in ein Glas geben. Die Brezeln nacheinander mit der Lauge 2-mal einpinseln.
Den dicken Bretzelteil mit einem Messer einschneiden.

Die Brezeln 20 - 30 Minuten auf der Mittelschiene zur Augsburger-Brezn backen. Sobald die Brezeln hellbraun sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und mit dem Eiweißgemisch 2-mal einpinseln. Unmittelbar nach dem 2. Mal die Brezeln nach Belieben bestreuen. Die Brezeln wieder in den Backofen geben und goldbraun fertig backen.

Das Rezept ergibt 6 Brezeln mit einem Teiggewicht von rund 90 Gramm.

Lohn der Mühen: Eine Brezel quer halbieren, die Schnittflächen mit Butter bestreichen und mit Käse oder Schinken belegen und warm genießen.

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