Dinkel-Weißbrot mit Topinambur
fluffig und superweich, aus einer Kastenform
Zutaten
für| 200 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 175 ml | Buttermilch |
| 150 g | Topinambur, geschreddert |
| 100 g | Weizenmehl Type 405 |
| 50 g | Weizensauerteig, für Brötchen und Weißbrot |
| 50 ml | Wasser, lauwarmes ca. 32 - 38 °C |
| 5 g | Jodsalz ohne Fluorid oder Natursalz |
| 1 g | Zucker |
| ½ Würfel | Frischhefe |
Zubereitung
Das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Zucker ca. 15 Min. arbeiten lassen.
Danach alle Zutaten dazugeben. Den Mixer mit Knethaken bestücken und den Teig ordentlich verrühren.
Tipp:
Die Topinambur wasche und blanchiere ich nach dem Ernten, schreddere sie im Multizerkleinerer und friere sie dann ein! Vor dem Verarbeiten im heißen Wasser auftauen und im lauwarmen Zustand dem Teig hinzufügen.
Die mit Backpapier ausgelegte Kastenform befüllen und den Teig abgedeckt bei 22 °C ca. 1 Stunde gehen lassen. Ich nehme eine individuell anpassbare Kastenform. Die Größe so auswählen, dass die Form maximal zur Hälfte gefüllt ist!
Den Ofen ca. 15 Min. vor Ende der Gehzeit auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot einschieben und die Temperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und das Brot 50 Min. backen. Wenn das Brot oben zu dunkel wird, die restliche Zeit mit Alufolie abdecken.
Anmerkung: Wenn das fertig gebackene Brot so weich ist, dass es nur mit einem scharfen Messer geschnitten werden kann und nicht mit der Brotmaschine - ist es euch gelungen!
Danach alle Zutaten dazugeben. Den Mixer mit Knethaken bestücken und den Teig ordentlich verrühren.
Tipp:
Die Topinambur wasche und blanchiere ich nach dem Ernten, schreddere sie im Multizerkleinerer und friere sie dann ein! Vor dem Verarbeiten im heißen Wasser auftauen und im lauwarmen Zustand dem Teig hinzufügen.
Die mit Backpapier ausgelegte Kastenform befüllen und den Teig abgedeckt bei 22 °C ca. 1 Stunde gehen lassen. Ich nehme eine individuell anpassbare Kastenform. Die Größe so auswählen, dass die Form maximal zur Hälfte gefüllt ist!
Den Ofen ca. 15 Min. vor Ende der Gehzeit auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot einschieben und die Temperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und das Brot 50 Min. backen. Wenn das Brot oben zu dunkel wird, die restliche Zeit mit Alufolie abdecken.
Anmerkung: Wenn das fertig gebackene Brot so weich ist, dass es nur mit einem scharfen Messer geschnitten werden kann und nicht mit der Brotmaschine - ist es euch gelungen!
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