Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 3 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 4 Stunden
Die Dotter mit der Butter und dem Sirup schaumig schlagen. Mandeln und Backpulver unterrühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine gefettete 26er Springform füllen.
Im auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Sechs Äpfel schälen, klein schneiden und mit Sirup, Nelken, Zimt, Vanille und Wasser 10 Min. in einem Topf kochen. Die Gewürze herausnehmen und die Äpfel pürieren. Den übrigen Apfel klein schneiden und im Mus 3 Minuten mitkochen, Agar-Agar unterrühren und noch mal aufkochen lassen.
Das Apfelmus auf dem ausgekühlten Mandelboden verstreichen. Mit geriebenen Mandeln bestreuen. Mindestens 3 Stunden zum Auskühlen und Festwerden kalt stellen.
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