Rehrücken unter Himbeer-Pfeffer mit Pastinaken-Thymian-Stampf, geschmolzenem winterlichem Gemüse und Rotkohlsalat

Für den Rotkohlsalat den Rotkohl putzen und den Strunk entfernen. Fein hobeln. Mit 1 TL Salz gut durchkneten. Am besten über Nacht ziehen lassen.

Den Senf mit Honig, Essig und Öl verrühren. Unter den Salat mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Feigen fein hacken. Die Walnüsse ebenso. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Alles miteinander vermengen und servieren.

Für den Spinat den Knoblauch in Butter anschwitzen. Die Tomaten hinzugeben. Etwas salzen und eine Prise Zucker hinzugeben. Den gut ausgedrückten und etwas feiner geschnittenen Spinat mit dem Feta dazugeben und servieren.

Für den Pastinaken-Thymian-Stampf das Gemüse putzen, schälen, grob würfeln. Für ca. 30 Minuten in den Dampfgarer geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Den Saft der halben Zitrone und die Milch dazugeben. Die Blätter des Thymians und die Butter dazugeben. Salzen und pfeffern, Muskat drüber reiben und servieren.

Den Rehrücken in den gefetteten und mit den Zwiebelstücken ausgelegten Bräter geben. Bei 230 °C ca. 10 Minuten ohne Deckel in den Ofen schieben. Dann rausnehmen und mit Honig und Himbeermarmelade sowie Pfeffer bestreichen oder mit Pfeffer bestreuen. Dann wieder für ca. 8 Minuten in den Ofen stellen, anschließend servieren.

Dieses Rezept hat Anja in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus Gütersloh - am Donnerstag, dem 08.04., als Hauptgericht zubereitet.