Gebratene Kokoslinguine mit Garnelen


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Ein Hauptgericht, das nur einen Wunsch offen lässt: Gibt es Nachschlag? Rezept aus Bali, Indonesien.

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30 Min. normal 24.02.2021



Zutaten

für

Für die Garnelen:

120 g Garnele(n), roh, geschält, TK, ca. 12 – 14 cm
20 g Speck, durchwachsen, geräuchert

Für den Teig:

2 Ei(er), Größe S
1 TL Limonensaft, frisch
3 g Brühepulver (Pilzbouillon), körnig
150 g Kokosmilch, cremig (24% Fett)
2 EL Arak Masak
1 Prise(n) Muskatnuss, geriebene
100 g Weizenmehl Type 405

Für das Gemüse:

4 kleine Zwiebel(n), rot
2 m.-große Knoblauchzehe(n)
40 g Karotte(n)
1 kleiner Pak Choi

Für die Sauce:

60 g Kokoswasser
2 EL Austernsauce
1 EL Fischsauce, hell

Außerdem:

n. B. Sonnenblumenöl

Zum Garnieren:

2 Blätter Lollo Bianco
5 Kirschtomate(n)
n. B. Limone(n) (Kirschlimonen)
n. B. Blüten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Garnelen antauen lassen. Längs halbieren, den Darm am Rücken mit einer Pinzette entfernen. Den mageren Speck in kleine Würfelchen schneiden und mit 2 EL Sonnenblumenöl braten, bis es duftet. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und die Garnelen braten, bis sie rosa sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, das Öl belassen.

Die Zutaten für den Teig mischen und einen dünnflüssigen Pfannenkuchenteig erstellen. 15 Minuten reifen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Eine gewaschene und geschälte Karotte in ca. 3 mm große Würfelchen verarbeiten. Die weißen Teile vom Pak Choi ebenso verarbeiten. Die grünen Teile grob klein schneiden. Kokoswasser, Austernsauce und Fischsauce mischen und bereit stellen. Die Zutaten zum Garnieren waschen, den Salat trocken schütteln und eine Servierschale damit auslegen.

Den Teig portionsweise zu Pfannenkuchen verarbeiten. Diese etwas abkühlen lassen, aufrollen und in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden und diese auffächern.

2 EL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und die weißen Pak Choi-Stücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Speckwürfelchen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Nudeln zufügen und 3 Minuten mitbraten. Mit der Kokossauce ablöschen, 1 Minute pfannenrühren, die Garnelen unterheben und sofort das Gemisch in die Servierschale geben. Mit den Tomaten und Blüten garnieren, servieren und als Hauptmahlzeit genießen.

Anmerkung: Die Kirschlimonen haben einen sehr aromatischen säuerlichen Saft, den man nach Belieben über die Nudeln träufelt.



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