Sommer-Bolo Veggie-Style
eine Bolognese mit knackigen Zutaten und Veggie-Hack
Zutaten
für| 400 g | Spaghetti |
| 100 ml | Olivenöl |
| 500 g | Sojagranulat (Sojahack) |
| Meersalz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 1 EL | Zitronensaft, frisch gepresster |
| 1 TL | Zucker, feiner |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Chiliflocken |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 125 ml | Weißwein, trockener |
| 1 TL | Zitronenabrieb, bio |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 400 g | Cherrytomate(n), bunte |
| 90 g | Oliven, schwarze, kleine, ohne Stein |
| 1 Handvoll | Basilikumblätter |
| 100 g | Parmesan, möglichst reifer, geraspelter |
| 1 Bund | Thymian |
Zubereitung
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Sojahack, Knoblauch, etwas gehackten oder trockenen Thymian und Chili in einer beschichteten Pfanne kräftig anbraten. 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und den Zucker hinzufügen. Nach 8 Minuten Tomatenmark unterrühren (erst 2 EL und nach Bedarf mehr). Die Paste darf sich dunkler färben, nach 4 Minuten mit Wein ablöschen.
Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, durch ein Sieb abgießen. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Essig vermengen. Frische Tomaten halbiert, Oliven und Veggie-Hack-Mischung dazugeben.
Auf die Teller verteilen, mit frischem Basilikum und Thymianblättchen garnieren und mit Parmesan bestreut servieren.
Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, durch ein Sieb abgießen. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Essig vermengen. Frische Tomaten halbiert, Oliven und Veggie-Hack-Mischung dazugeben.
Auf die Teller verteilen, mit frischem Basilikum und Thymianblättchen garnieren und mit Parmesan bestreut servieren.
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