Hühnerflügel nach Art der Könige


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Diese einfache Beilage überzeugt beim Essen durch den feinen Geschmack. Rezept aus Peking, China.

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25 Min. normal 15.02.2021



Zutaten

für

Für das Fleisch:

4 Hühnerflügel, frisch

Für die Marinade:

3 Peperoni, rot, lang, mild
4 m.-große Tomate(n)
250 g Sauce (Springrollsauce ala Sanur Beach, s. Anhang)
2 EL Austernsauce (Saus Tiram)
2 EL Fischsauce, hell (z. B. kecap ikan "King Lobster")
n. B. Tomatensaft

Gewürze:

4 Kaffir-Limettenblätter
15 g Ingwer
6 kleine Zwiebel(n), rot
3 m.-große Knoblauchzehe(n)
1 kleine Frühlingszwiebel(n), nur das Weiße davon
20 g Palmzucker

Für die Sauce:

1 kleine Frühlingszwiebel(n), nur das Grüne davon
1 EL Sojasauce light
4 EL Reiswein (Arak Masak)
2 TL Tapiokamehl
120 g Marinade (nach dem Kochen, s. Zubereitung)
1 TL Hühnerbrühepulver
1 EL Sesamöl, hell

Außerdem:

1 ½ Liter Frittieröl

Zum Garnieren:

4 große Pak Choi Blätter
2 Kirschtomate(n)
n. B. Peperonifäden, grün

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Hühnerflügel waschen und die Haut und den Außenflügel entfernen. Ober- und Unterarm am Gelenk trennen. Die roten Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren.

Die Peperoni zusammen mit den Tomaten und den restlichen Zutaten in einen Blender geben und bei höchster Drehzahl 1 Minute fein pürieren.

Die Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden und zu Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tiefgefrieren, TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und von oben her in dünne Röllchen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereithalten.

Das Püree aus dem Blender in einen 2-Liter Schmortopf geben. Die Gewürze untermischen und die Hühnerflügel zugeben. Sollten sie nicht ganz bedeckt sein, mit Tomatensaft ausgleichen. 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, die Hühnerflügel mit einem Schaumlöffel entnehmen und von anhängenden Gewürzteilen säubern. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die Zutaten für die Sauce mischen und sämig einkochen lassen.

Das Frittieröl auf 220 °C erhitzen. Die Zutaten zum Garnieren waschen, zurechtschneiden und eine Servierschale mit den Pak Choi-Blättern belegen. Die Hühnerflügel in 3 Portionen hellbraun frittieren (dauert ca. 10 - 15 Sekunden, Achtung: Spritzgefahr!), abtropfen lassen und in der Servierschale platzieren. Mit der Sauce übergießen, fertig garnieren, gut warm als Beilage servieren und genießen.

Anhang:
Springrollsauce ala Sanur Beach:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3962751607426317/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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