Schichtbraten mit Kammfleisch
Braten für Hochstapler - ein super Rezept aus der Resteküche und zugleich ein Festtagsbraten.
Zutaten
für| 4 Scheibe/n | Schweinenacken (Schweinekamm), ohne Knochen |
| 3 Scheibe/n | Kochschinken à 40 g |
| 3 | Paprikaschote(n) |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 150 g | Karotte(n) |
| 150 g | Brokkoliröschen |
| ½ Bund | Petersilie |
| 600 ml | Gemüsebrühe, ungesalzen |
| n. B. | Dijonsenf |
| n. B. | Salz und Pfeffer, weißer |
| wenig | Fett zum Braten |
Zubereitung
Paprikaschoten waschen, von Schale und Kerngehäuse befreien. Lauch und Karotten waschen und putzen. Brokkoli 10 Minuten wässern und 150 g Röschen ablösen. Petersilie waschen, trockenwedeln, von den Stielen zupfen und klein hacken.
Für die Fertigung des Schichtbratens den Schweinekamm rundum mit Pfeffer und Salz würzen und beidseitig mit Senf bestreichen. Drei Kammscheiben auf der Arbeitsfläche ausrichten. Auf jeder eine längs geteilte Lauchzwiebel und eine Scheibe Kochschinken legen. Zuschnitte der vorbereiteten Paprikaschoten schneiden und auf die drei Fleischscheiben legen.
Die drei belegten Nackenscheiben übereinanderschichten und mit der Vierten bedecken. Diesen Schichtbraten mit vier Wurstbändern fest fixieren und in eine mit wenig Wasser gefüllten Auflaufform legen. In den Braten mittig ein Kerntemperaturthermometer stechen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form auf den mittleren Einschub stellen. Nach ca. 100 Minuten sollte der Braten eine Kerntemperatur von 70 - 72 °C erreicht haben und damit schön saftig durchgegart sein.
Für die Sauce den restlichen Teil des Paprikaschoten stifteln, die übrigen Lauchzwiebeln und die Karotten in Scheibchen schneiden. Alles in wenig Fett bei mehrmaligem Schwenken anbraten, bis es zu bräunen beginnt. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten simmern lassen. Dann die Brokkoliröschen unterheben und weitere 5 Minuten kochen.
Vor dem Anrichten ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die gewiegte Petersilie unterheben. Das Wurstband vom Schichtbraten entfernen und den Braten vorsichtig aufschneiden.
Für die Fertigung des Schichtbratens den Schweinekamm rundum mit Pfeffer und Salz würzen und beidseitig mit Senf bestreichen. Drei Kammscheiben auf der Arbeitsfläche ausrichten. Auf jeder eine längs geteilte Lauchzwiebel und eine Scheibe Kochschinken legen. Zuschnitte der vorbereiteten Paprikaschoten schneiden und auf die drei Fleischscheiben legen.
Die drei belegten Nackenscheiben übereinanderschichten und mit der Vierten bedecken. Diesen Schichtbraten mit vier Wurstbändern fest fixieren und in eine mit wenig Wasser gefüllten Auflaufform legen. In den Braten mittig ein Kerntemperaturthermometer stechen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form auf den mittleren Einschub stellen. Nach ca. 100 Minuten sollte der Braten eine Kerntemperatur von 70 - 72 °C erreicht haben und damit schön saftig durchgegart sein.
Für die Sauce den restlichen Teil des Paprikaschoten stifteln, die übrigen Lauchzwiebeln und die Karotten in Scheibchen schneiden. Alles in wenig Fett bei mehrmaligem Schwenken anbraten, bis es zu bräunen beginnt. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten simmern lassen. Dann die Brokkoliröschen unterheben und weitere 5 Minuten kochen.
Vor dem Anrichten ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die gewiegte Petersilie unterheben. Das Wurstband vom Schichtbraten entfernen und den Braten vorsichtig aufschneiden.
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