Ausflug zum Rhein


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aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 29.01.21

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180 Min. pfiffig 24.01.2021



Zutaten

für

Zutaten für den Sauerbraten:

2 kg Rinderbraten
1 ½ Liter Rotwein
1 Liter Himbeeressig
4 Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
20 Wacholderbeere(n)
10 Pimentkörner
10 Gewürznelke(n)
4 Lorbeerblätter
2 EL Salz
2 EL Zucker

Zutaten für die Sauce:

14 Kräuter-Printen
4 EL Zuckerrübensirup
12 EL Sultaninen
Salz und Pfeffer
6 EL Fett zum Braten

Zutaten für das Knödelbrot:

500 g Toastbrot mit Rinde
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel(n)
3 Knoblauchzehe(n)
100 g Speck
½ EL Pimentpulver
50 g Butter
300 ml Milch
3 Ei(er)
100 g Parmesan
Salz
½ TL Salzflocken

Zutaten für die Rotkohlpralinen:

1 kg Rotkohl
1 Zimtstange(n)
2 Gewürznelke(n)
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeere(n)
10 Pfefferkörner, weiße
100 g Apfelmus
2 EL Honig, flüssiger
50 ml Weißweinessig
200 ml Rotwein
2 Zwiebel(n)
250 g Äpfel
50 g Gänseschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Ei(er), verquirlt
5 EL Mehl
200 g Panko
1 ½ EL Speisestärke
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 3 Stunden Ruhezeit ca. 22 Tage 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit ca. 22 Tage 6 Stunden 30 Minuten
Für den Sauerbraten alle Zutaten, bis auf den Rinderbraten, zusammen aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig erkalten lassen. Den Rinderbraten einlegen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ist. Sorgfältig abdecken und anschließend 3 Wochen einlegen.

Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen, diese in ein Gefäß seihen und aufbewahren. Den Braten abtupfen und im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hacken und dazugeben. Pfeffern und salzen und schön bräunen lassen. Die Kräuterprinten grob zerkleinern und mit den Sultaninen um den Braten legen. Den Zuckerrübensirup dazugeben und alles zusammen noch etwas weiter braten. Mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen. Den Topf zudecken und alles ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Zwischendurch eventuell etwas Marinade dazugeben.

Wenn der Braten zart ist, aus dem Topf nehmen, warm stellen und die Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Knödelbrot den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.

Das Brot in grobe Würfel schneiden, auf dem Backblech verteilen und 15 - 20 Minuten im Backofen goldbraun trocknen. Anschließend aus dem Ofen nehmen.

Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauchscheiben und Speck 6 Minuten anschwitzen. Mit Piment würzen und die Butter dazugeben. Mit der Milch auffüllen und bei geringer Hitze 3 - 5 Minuten etwas einkochen lassen.

Die getrockneten Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit der warmen Speck-Milch vermengen, kurz abkühlen lassen. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen, zur Brotmasse geben und mit den Händen unterkneten. Mit Salz abschmecken. Aus der Knödelmasse eine große Kugel formen, diese mittig auf dem Backblech platzieren und zu einem runden Fladen formen. Den Fladen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit den Salzflocken bestreuen und 30 Minuten in den heißen Ofen schieben.

Das Knödelbrot aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Danach in Olivenöl knusprig braten und mit dem Sauerbraten servieren.

Für die Pralinen den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zimt, Nelken, Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer in einen Teefilter geben und mit Küchengarn zubinden. Den Rotkohl mit Apfelmus, Honig, Essig und Rotwein mischen und den Gewürzbeutel dazugeben. Den Rotkohl abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud dabei auffangen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Rotkohl zu den Zwiebeln geben und andünsten. Die gewürfelten Äpfel dazugeben und gut mit dem Rotkohl mischen. Mit dem Sud aufgießen, mit Salz würzen. Den Rotkohl einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren. Dann offen 15 Minuten weitergaren, damit der Sud einkocht. Den Gewürzbeutel entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Rotkohl über Nacht erkalten und durchziehen lassen.

Danach Speisestärke unterrühren und zu handtellergroßen Kugeln formen. Diese ca. 1 Stunde in das Gefrierfach geben. Anschließend erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Panko wenden. Den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen.

Die Pralinen nun in heißem Fett bei ca. 170 °C goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dieses Rezept hat Corinne in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus dem Bergischen Land, am Freitag, dem 29.01.21, als Hauptspeise zubereitet.

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vivemaria983

Direkt nach der Sendung nachgekuckt und ich bin begeistert!

31.01.2021 22:03
Antworten