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Rote Peperonipaste "Shandong"


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Eine geschmackvolle Würzpaste, die teelöffelweise zu Saucen oder als Beilage verwendet wird. Rezept aus Shandong, China.

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25 Min. normal 14.01.2021



Zutaten

für
150 g Peperoni, rot, getrocknet
5 g Gemüsebrühepulver
1 TL Zucker, fein, weiß
2 Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK
2 EL Sesamöl, dunkel
n. B. Sonnenblumenöl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Bei den Peperoni, soweit vorhanden, den Stiel entfernen und quer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Alle Körner mitverwenden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, abtrocknen, die Blattrippe abtrennen und die halben Blätter zerkleinern. Die Peperonistücke in einen Cutter geben (Moulinex oder Ähnliches) und 1 Minute mit Pulsen zerkleinern. Gemüsebrühe, Zucker und Kaffir-Limettenblätter darüber streuen und 3 Mal pulsen.

Aus dem Cutter in einen kleinen Topf geben und so viel Sonnenblumenöl hinzufügen, bis eine sämige Mischung entstanden ist. Bei geringer Hitze zum Köcheln bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Das Sesamöl dazu mischen und die Paste in ein steriles Glas mit Schraubdeckel füllen. Im Dunkeln aufbewahren. Hält sich bei Zimmertemperatur etwa 1 Jahr.

Anmerkung:
Eine Peperonipaste, die mit unterschiedlichen Zutaten in vielen asiatischen Ländern vorkommt. Im Prinzip hat jede Familie ihr eigenes Rezept.



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