Gepökelter Schweinenacken im Kümmelbrotteig
schmeckt warm und kalt
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 500 g | Weizenmehl Type 550 oder Type 1050 |
| ½ EL | Salz |
| 2 EL | Kümmel |
| 1 EL | Zucker |
| 200 ml | Milch |
| 200 ml | Wasser, lauwarmes |
| 25 g | Hefe |
| 40 g | Butter |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 1 ½ kg | Schweinenacken, gepökelt |
| 1 | Ei(er) |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
Zubereitung
Vorab: Für den gepökelten Schweinehals muss man dem Metzger einige Tage Zeit für das Einlegen geben und daher rechtzeitig vorbestellen.
Die trockenen Teigzutaten - Mehl, Salz, Kümmel, Zucker - gut durchmischen. Die Milch mit dem lauwarmen Wasser anwärmen und die Hefe darin auflösen. Sukzessive zu der Mehlmischung geben und zu einem recht klebrigen Teig verkneten. Die Butter schmelzen und unterkneten. Den Teig an einer warmen Stelle eine Stunde gehen lassen.
Dann den Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Den gepökelten Schweinehals gut abtrocknen und auf das Teigstück setzen. Den Teig über dem Fleisch zusammenschlagen, die Enden mit verquirltem Ei bestreichen und gut zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und den Teig nochmals vierzig Minuten gehen lassen.
Damit eventuell sich bildender Dampf aus dem Inneren entweichen kann, den Teigmantel mit einer Gabel mehrfach einsteichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze eine Viertelstunde backen. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Braten eine weitere Stunde garen.
Zum Anrichten einen Teigdeckel abschneiden, den darunter liegenden Schweinehals in Scheiben schneiden. Entweder alles wieder unter den Teigdeckel setzen und so auf den Tisch stellen oder die Fleischscheiben gleich mit abgebrochenem Teigmantelstücken auf den Tellern anrichten.
Als Beilage gab es bei uns Salat aus weißen Bohnen und Kartoffeln.
Die trockenen Teigzutaten - Mehl, Salz, Kümmel, Zucker - gut durchmischen. Die Milch mit dem lauwarmen Wasser anwärmen und die Hefe darin auflösen. Sukzessive zu der Mehlmischung geben und zu einem recht klebrigen Teig verkneten. Die Butter schmelzen und unterkneten. Den Teig an einer warmen Stelle eine Stunde gehen lassen.
Dann den Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Den gepökelten Schweinehals gut abtrocknen und auf das Teigstück setzen. Den Teig über dem Fleisch zusammenschlagen, die Enden mit verquirltem Ei bestreichen und gut zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und den Teig nochmals vierzig Minuten gehen lassen.
Damit eventuell sich bildender Dampf aus dem Inneren entweichen kann, den Teigmantel mit einer Gabel mehrfach einsteichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze eine Viertelstunde backen. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Braten eine weitere Stunde garen.
Zum Anrichten einen Teigdeckel abschneiden, den darunter liegenden Schweinehals in Scheiben schneiden. Entweder alles wieder unter den Teigdeckel setzen und so auf den Tisch stellen oder die Fleischscheiben gleich mit abgebrochenem Teigmantelstücken auf den Tellern anrichten.
Als Beilage gab es bei uns Salat aus weißen Bohnen und Kartoffeln.
Kommentare
Sehr saftig und tolle Kruste Vielen Dank Clara