Wild, Polenta, Pilze, Portweinsoße und Birnenchips
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 06.01.2021
Zutaten
für
Zutaten für die Portweinsoße: |
|
|---|---|
| Fleischreste vom Hirschrücken (Parüren, Knochen) | |
| 4 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Portwein |
| 200 ml | Wildfond |
| Salz und Pfeffer | |
| Sahne | |
| Speisestärke | |
Zutaten für den Hirschrücken: |
|
|---|---|
| 1 ½ kg | Hirschrücken, ausgelöst und pariert |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| Butterschmalz zum Braten | |
Zutaten für die Birnenchips: |
|
|---|---|
| 1 | Birne(n) |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Puderzucker |
Zutaten für die Pilze: |
|
|---|---|
| 1 kg | Pfifferlinge |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für die Polenta: |
|
|---|---|
| 250 g | Polenta |
| 500 ml | Wasser |
| 500 ml | Milch |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Butter |
| 80 g | Parmesan, frisch geriebener |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch würfeln und mit den Fleischresten in Butter braten. Mit Portwein und Wildfond ablöschen und 10 min einköcheln lassen. Anschließend alles durch ein Sieb in einen Topf geben und mit Sahne Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Stärke andicken.
Den Hirschrücken mit gewürfeltem Knoblauch und Rosmarinzweigen belegen und ca. 1 h im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend den Hirschrücken salzen und pfeffern und in Butterschmalz scharf anbraten. Mit einem Fleischthermometer bestücken und bei 80 Grad in ca. 40 - 50 Min im Backofen auf eine Kerntemperatur von 54 - 60 Grad garen. Im Anschluss in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen.
Die Birnen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben auf ein Backblech legen und mit Zitronensaft beträufeln. Danach gleich im Backofen bei 100 Grad Umluft ca. 5 h trocknen lassen. Wenn die Birnenchips fertig sind, mit Puderzucker bestäuben und offen auskühlen lassen.
Die Pilze putzen und im heißen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Polenta Wasser mit Milch, Salz und Butter in einem Topf erhitzen. Die Polenta unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Nun noch den Parmesankäse untermengen und schmelzen lassen. Evtl. etwas nachwürzen.
Alles nach Geschmack auf Tellern anrichten.
Dieses Rezept hat Elisabetta in der Sendung "Das perfekte Dinner" - Tag 3 in Kiel - am Mittwoch, dem 06. Januar 2021, als Hauptgericht zubereitet.
Den Hirschrücken mit gewürfeltem Knoblauch und Rosmarinzweigen belegen und ca. 1 h im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend den Hirschrücken salzen und pfeffern und in Butterschmalz scharf anbraten. Mit einem Fleischthermometer bestücken und bei 80 Grad in ca. 40 - 50 Min im Backofen auf eine Kerntemperatur von 54 - 60 Grad garen. Im Anschluss in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen.
Die Birnen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben auf ein Backblech legen und mit Zitronensaft beträufeln. Danach gleich im Backofen bei 100 Grad Umluft ca. 5 h trocknen lassen. Wenn die Birnenchips fertig sind, mit Puderzucker bestäuben und offen auskühlen lassen.
Die Pilze putzen und im heißen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Polenta Wasser mit Milch, Salz und Butter in einem Topf erhitzen. Die Polenta unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Nun noch den Parmesankäse untermengen und schmelzen lassen. Evtl. etwas nachwürzen.
Alles nach Geschmack auf Tellern anrichten.
Dieses Rezept hat Elisabetta in der Sendung "Das perfekte Dinner" - Tag 3 in Kiel - am Mittwoch, dem 06. Januar 2021, als Hauptgericht zubereitet.
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