Tofu mit Rucola, Pinienkernen und Cocktailtomaten

Tofu würfeln. Rucola waschen und die Stiele abzupfen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne vorsichtig leicht braun anrösten, dann beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in kleine Würfel, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl erhitzen, erst den Tofu, anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten.
In der Zwischenzeit den Rucola klein zupfen und mit den halbierten Tomaten zu dem Tofu, Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pinienkerne darüber streuen.

Dazu schmeckt ein frisches Baguette.