Gänsekeule aus dem Backofen
weiche Keulen mit extrem leckerer Sauce
Zutaten
für| 2 | Gänsekeule(n), frische |
| 400 ml | Gänsefond |
| 1 Pck. | Suppengemüse |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Lauchzwiebel(n) |
| 1 | Apfel |
| 1 | Orange(n) |
| 150 ml | Rotwein, trockener (z.B. Primitivo) |
| 2 EL | Saucenbinder, dunkel |
| Zimt | |
| Paprikapulver, rosenscharfes | |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 250 ml | Wasser |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die frischen Gänsekeulen abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle beidseitig würzen. Die Keulen in einen Bräter (ganz wenig Bratenfett) oder Ähnliches legen und ohne Deckel in den Backofen geben. Die Keulen dann 1 Stunde im Ofen braten.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse, Zwiebel und Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Apfel waschen und entkernen, achteln und mit Schale ebenfalls in die Schüssel geben. Zuletzt die Orange schälen und die einzelnen Stücke ebenfalls zufügen.
Nach einer Stunde das ausgetretene Gänsefett aus dem Bräter entfernen. Dann den Gänsefond, das Wasser und das geschnittene Obst und Gemüse in den Bräter geben. Den Rotwein ebenfalls in den Bräter geben und mit etwas mit Salz, scharfem Paprika, schwarzem Pfeffer und Zimt würzen.
Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und alles eine weitere Stunde ohne Deckel im Ofen lassen.
Nach insgesamt 2 Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Gänsekeulen aus dem Bräter holen und im Backofen nochmal ca. 15 Minuten bei 230 °C auf der Grillstufe unter Beobachtung kross grillen. So wird die Haut knusprig und das Fleisch der Keulen bleibt schön weich und saftig.
In der Zwischenzeit das Gemüse und Obst aus dem Bräter in einem groben Sieb gut zerdrücken, die austretende breiige Flüssigkeit auffangen und mit der restlichen Sauce aus dem Bräter in einen Topf geben. Erhitzen und die Sauce nach Belieben mit dunklem Saucenbinder andicken. Nochmal abschmecken und mit den Keulen servieren - und dann wünsche ich guten Appetit.
Zu den Gänsekeulen schmecken Rotkohl und Klöße.
Guten Appetit!!!
Die frischen Gänsekeulen abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle beidseitig würzen. Die Keulen in einen Bräter (ganz wenig Bratenfett) oder Ähnliches legen und ohne Deckel in den Backofen geben. Die Keulen dann 1 Stunde im Ofen braten.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse, Zwiebel und Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Apfel waschen und entkernen, achteln und mit Schale ebenfalls in die Schüssel geben. Zuletzt die Orange schälen und die einzelnen Stücke ebenfalls zufügen.
Nach einer Stunde das ausgetretene Gänsefett aus dem Bräter entfernen. Dann den Gänsefond, das Wasser und das geschnittene Obst und Gemüse in den Bräter geben. Den Rotwein ebenfalls in den Bräter geben und mit etwas mit Salz, scharfem Paprika, schwarzem Pfeffer und Zimt würzen.
Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und alles eine weitere Stunde ohne Deckel im Ofen lassen.
Nach insgesamt 2 Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Gänsekeulen aus dem Bräter holen und im Backofen nochmal ca. 15 Minuten bei 230 °C auf der Grillstufe unter Beobachtung kross grillen. So wird die Haut knusprig und das Fleisch der Keulen bleibt schön weich und saftig.
In der Zwischenzeit das Gemüse und Obst aus dem Bräter in einem groben Sieb gut zerdrücken, die austretende breiige Flüssigkeit auffangen und mit der restlichen Sauce aus dem Bräter in einen Topf geben. Erhitzen und die Sauce nach Belieben mit dunklem Saucenbinder andicken. Nochmal abschmecken und mit den Keulen servieren - und dann wünsche ich guten Appetit.
Zu den Gänsekeulen schmecken Rotkohl und Klöße.
Guten Appetit!!!
Kommentare
Die besten Gänsekeulen ever - und die Soße ein Träumchen (und gar nicht fettig)!!! Fazit: Nur noch so und demnächst mit Gänsebrust! (Und das Schmalz habe ich aufgefangen. Gibts im nächsten Kohlgericht)
Super Rezept! Danke das andere das nachmachen können.
Die Gänsekeulen haben uns sehr gut geschmeckt, besonders die Soße war schmackhaft, es war einfach zuzubereiten und in sich stimmig.
habe schon öfter Gänsekeulen zu Weihnachten gemacht, kam aber nie auf die Idee, ohne Deckel vor zu schmoren! Und dann das Fett einfach wegkippen! Genial! Ansonsten hat man ja immer das Fett oben zuschwimmen, ich hab da sogar eine besondere Sauciere für, damit man nicht soviel Fett auf dem Teller hat. Ich hab es Heiligabend einfach mal versucht, Keulen gepfeffert ,gesalzen etwas Gänseschmalz in den Bräter und ab. Oha!! Nach einer Stunde das Fett abgegossen, Gänsefond rein und Wein, 3 Zwiebeln und TK-Suppengrün. Zum anschließenden weg werfen, ist mir frisches Suppengrün zu schade. Ich hab auch kein Wasser oder Brühe angegossen.Lieber etwas mehr Gänsefond. Die Orangen mit rein ........ Apfel hatte ich leider vergessen.... der lag artig neben dem Toaster. Weihnachtsstress eben!!! Deckel ließ ich aber die kommenden 2 Stunden drauf, dann Soße abseihen, in der Zeit die Keulen unter den Grill, Soße hab ich mit Mehl gebunden, ein Löffelchen Senf mit rein und ..... *TATAAAA, BESTE KEULE UND SOßE EVER* Es war auch kaum ein abschmecken nötig, es war perfekt. Mein Mann nannte es Pull-Gänsekeule, das Fleisch konnte man mit der Gabel vom Knochen trennen. Von mir volle 5 Sterne.....Gutes kann so einfach sein :)
Hej und frohe Weihnachten, ich habe die Keulen heute zubereiten. Absolute Premiere, habe heute das erste Mal überhaupt Gänsekeulen zubereitet und alles ist super gelungen. Einfach ein tolles Rezept. Eine Kleinigkeit habe ich abgewandelt: den Apfel habe ich geschält in in kleine Stückchen geschnitten, die Orange ebenfalls. Für die Soße habe ich das Obst und das Suppengrün ganz fein püriert und dem ganzen anschließend mit ein wenig Gänsefond und Rotwein mehr Flüssigkeit gegeben damit die Soße wieder sämiger wird. Anschließend die Soße noch mit ein wenig Pfeffer und Paprika scharf abgeschmeckt und fertig. Das Rezept ist sogar für Anfänger wie mich geeignet. Absolut klasse und unbedingte Empfehlung!!!
Sorry, die Sauce ist zu fruchtlastig (zu süßsauer), die Keule war leider trocken. Mag daran liegen, dass meine Backofentemperaturen nicht so ganz dieselben sind, wie im Original. Für mich und meinen Gast eine Enttäuschung, leider.
Noch nie Gänsekeulen gemacht und mit diesem Rezept perfekt gelungen. Wir haben die Keulen etwas länger im Ofen gelassen, da wir keinen Rotwein hatten musste roter Prosecco herhalten. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen!
Die erste Sauce, die mir richtig gut geschmeckt hat. Klasse Rezept.
War sehr einfach nachzukochen und hat superlecker geschmeckt.
Super lecker!!! Die Soße ist ein Gedicht und die Gänsekeulen Butter weich. Ist in meinem Kochbuch gespeichert