Zutaten
für| 4 | Steak(s) vom Kalb à 150 g |
| 60 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 30 g | Parmesan frisch geriebener |
| 400 g | Tomate(n) |
| 40 g | Zwiebel(n) |
| 80 g | Butter |
| ½ Liter | Fleischbrühe, heiße |
| 1 EL | Paprika edelsüß |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Zubereitung
Kalbssteaks trockentupfen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz rundherum würzen. Die Hälfte des Mehls und ein verquirltes Ei auf einen Teller geben. Die Semmelbrösel mit dem frisch geriebenen Parmesan mischen und auf einen dritten Teller streuen. Die gewürzten Kalbssteaks erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stängelansätze rausschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin in 3 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten hineingeben und 5 Minuten darin braten. Das restliche Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren die heiße Brühe angießen. 10 Minuten kochen lassen.
Die Sauce mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer, Paprika und Zucker pikant abschmecken.
Eine Auflaufform mit 5 g Butter ausfetten. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die panierten Kalbssteaks in die Auflaufform nebeneinander legen und mit der zerlassenen Butter übergießen. Das Fleisch 15 Minuten im Ofen braten.
Die gebratenen Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Tomatensauce umgießen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stängelansätze rausschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin in 3 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten hineingeben und 5 Minuten darin braten. Das restliche Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren die heiße Brühe angießen. 10 Minuten kochen lassen.
Die Sauce mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer, Paprika und Zucker pikant abschmecken.
Eine Auflaufform mit 5 g Butter ausfetten. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die panierten Kalbssteaks in die Auflaufform nebeneinander legen und mit der zerlassenen Butter übergießen. Das Fleisch 15 Minuten im Ofen braten.
Die gebratenen Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Tomatensauce umgießen.
Kommentare
Ich peppe das gute Rezept noch ein bißchen auf: 1. Zu den Semmelbröseln + Parmesan kommt etwas kleingehackter Thymian. 2. Zu den Zwiebeln kommt noch etwas Knofi dazu. 3. Zu den Tomaten geb ich noch Basilikum. 4. Das Mehl zum Gemüse macht es mir zu schleimig und die Farbe wird auch nicht direkt ansehnlich. Also: entweder weniger Mehl oder - wahrscheinlich besser (muß ich noch ausprobieren): gemahlene Mandeln. Das bindet auch.
Köstlichst - mehr brauch man dazu nicht sagen!!
Wir essen meist ganz normale Spaghetti dazu, evtl. noch mit etwas Basilikum-Pesto verfeinert oder Tagliatelle. LG Juulee
Ich habe einmal in Butter geschwenkte Bandnudeln und einmal frisches Fladenbrot dazu gereicht - ich finde beides seeehr lecker!!
Heyho, wollte mal fragen was für Beilagen ihr dazu reicht? LG Sebi
Hier wurden einige Kommentare gelöscht. Rezeptkommentare dienen der fachlichen sprich kochtechnnischen Erläuterung des Rezeptes. Dibbeschissereien, wie man es bei uns nennt, Rechtschreibkriege, komplett neue Rezepte und forenhafte Diskussionen haben hier nichts verloren.
Hallo ich mache dieses Gericht öfters. Nur bin ich im Laufe der Zeit dazu übergegangen, anstelle von Steaks, Kalbsschnitzel zu verwenden und diese nicht im Backofen zu braten, sondern ganz normal in einer Pfanne. Aber die Kombination der Parmesanschnitzel/Steaks mit dem frischen Tomatengemüse schmeckt wunderbar. LG Juulee