Wildleber im Speckmantel mit Zwiebel-Balsamico-Soße
Leber vom Reh, Damwild oder Wildschwein
Zutaten
für| 500 g | Leber(n) vom Reh, Damwild oder Wildschwein |
| 12 Scheibe/n | Bacon |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250 ml | Wildfond |
| 2 EL | Balsamico, mild, gute Qualität |
| Salz und Pfeffer | |
| Saucenbinder, dunkel |
Zubereitung
Die Leber häuten, von den Röhren befreien und in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden. Jeden Würfel mit Bacon umwickeln. Die Zwiebeln in Halbmonde schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln schmoren, bis sie weich sind. Mit Wildfond ablöschen und mit Soßenbinder abbinden. Den Balsamico in die Soße geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Leberstücke zurück in die Soße geben und erwärmen.
Dazu passen ausgezeichnet Kartoffelpüree und Rosenkohl.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln schmoren, bis sie weich sind. Mit Wildfond ablöschen und mit Soßenbinder abbinden. Den Balsamico in die Soße geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Leberstücke zurück in die Soße geben und erwärmen.
Dazu passen ausgezeichnet Kartoffelpüree und Rosenkohl.
Kommentare
Ich habe es gerade nach Angaben gekocht.Für diese Menge Wildfon ist die Menge Balsamico viel zu wenig .Die sosse hat nur nach wildfon geschmeckt.Habe noch 3 el. HONIG bei gemischt.Viel Besser vom Geschmack. Zumindest für mich.