Zutaten
für| 1 kg | Roastbeef |
| Olivenöl | |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 4 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Rinderfond |
| 1 Flasche | Rotwein, trockener |
| ½ Flasche | Portwein |
| 2 | Printe(n), weiche |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Pfefferkörner |
| 5 | Pimentkörner |
Zubereitung
Rosmarin und Thymian von den Stielen abstreifen und zusammen mit dem Olivenöl das Roastbeef damit einreiben und anschließend vakuumieren. Das Fleisch 5 Stunden bei 58 °C Sous-Vide-garen.
Nach ca. 4 Stunden mit der Soße beginnen:
Die Schalotten halbieren und in Butter anschwitzen, Tomatenmark zugeben und anrösten, mit Rotwein ablöschen. Die restlichen Zutaten beifügen (Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Pimentkörner gebe ich in ein Teeei, ist am Schluss besser zu entfernen) und die Soße mindestens bis auf ein Viertel reduzieren. Die Printen lösen sich mit der Zeit auf und geben eine schöne Bindung.
Kurz bevor die Soße reduziert ist, das Fleisch kurz von allen Seiten scharf anbraten und mit Fleur de sel bestreuen.
Als Beilage serviere ich Kartoffelpüree und lauwarmen Rosenkohlsalat (Rezept bei Salaten).
Nach ca. 4 Stunden mit der Soße beginnen:
Die Schalotten halbieren und in Butter anschwitzen, Tomatenmark zugeben und anrösten, mit Rotwein ablöschen. Die restlichen Zutaten beifügen (Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Pimentkörner gebe ich in ein Teeei, ist am Schluss besser zu entfernen) und die Soße mindestens bis auf ein Viertel reduzieren. Die Printen lösen sich mit der Zeit auf und geben eine schöne Bindung.
Kurz bevor die Soße reduziert ist, das Fleisch kurz von allen Seiten scharf anbraten und mit Fleur de sel bestreuen.
Als Beilage serviere ich Kartoffelpüree und lauwarmen Rosenkohlsalat (Rezept bei Salaten).
Kommentare
Kannst Du mir den Link zu dem Rosenkohlsalat hier posten? Ich finde es leider nicht :-( .... vielen Dank, Natalie