Damwildfilet mit Orangenkruste
auch mit Rehfilet, Wildschweinfilet oder ausgelöstem Rückenfilet
Zutaten
für| 2 | Damwildfilet(s) |
| Wildgewürz | |
| 100 g | Butter, zimmerwarm |
| 3 EL | Paniermehl |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 3 | Wacholderbeere(n) |
| 2 | Pimentkörner |
| 5 | Pfefferkörner |
| ½ TL | Meersalz, grob |
| 200 ml | Wildfond |
| Stärkemehl |
Zubereitung
Für die Kruste zuerst die Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner und Salz mörsern. Dann die Orangenschale mit einem Zestenreißer abreiben und alles mit der Butter und dem Paniermehl vermischen. Masse zwischen Klarsichtfolie ausrollen und im Tiefkühlfach fest werden lassen.
Wildfilet mit Wildgewürz würzen und in einer Pfanne sacht anbraten. Danach für 10 - 15 Minuten in den 120 Grad heißen Backofen geben.
Den Bratensatz mit Wildfond und mit dem Saft der Orange ablöschen. Aufkochen und mit etwas aufgelöstem Stärkemehl abbinden. Nochmals mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Zum Schluss das Filet aus dem Backofen nehmen und diesen auf die Grillfunktion stellen. Die Orangenbutter aus dem Tiefkühler nehmen und in passende Streifen schneiden. Auf das Fleisch legen und für kurze Zeit zurück unter den Grill geben.
Wildfilet mit Wildgewürz würzen und in einer Pfanne sacht anbraten. Danach für 10 - 15 Minuten in den 120 Grad heißen Backofen geben.
Den Bratensatz mit Wildfond und mit dem Saft der Orange ablöschen. Aufkochen und mit etwas aufgelöstem Stärkemehl abbinden. Nochmals mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Zum Schluss das Filet aus dem Backofen nehmen und diesen auf die Grillfunktion stellen. Die Orangenbutter aus dem Tiefkühler nehmen und in passende Streifen schneiden. Auf das Fleisch legen und für kurze Zeit zurück unter den Grill geben.
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