Veganer Schneewittchenkuchen bzw. Butterkekskuchen mit Himbeeren
mit selbst gebackenem Biskuitboden
Zutaten
für
Für den Biskuitboden: |
|
|---|---|
| 225 g | Weizenmehl oder Dinkelmehl |
| 140 g | Rohrohrzucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prisen | Salz |
| 4 TL, gestr. | Backpulver |
| 260 ml | Wasser |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | Apfelessig |
Für die Creme: |
|
|---|---|
| 1 Pck. | Sahneersatz, vegan (200 g) |
| 1 Pck. | Sahnesteif |
| 100 g | Seidentofu, optional |
| n. B. | Zucker |
Für den Pudding: |
|
|---|---|
| 1 Pck. | Vanillepuddingpulver |
| 180 ml | Wasser |
| 2 EL, gehäuft | Zucker |
| 400 g | Himbeeren, frisch oder TK |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 1 Pck. | Butterkeks(e), vegane |
Zubereitung
Für den Biskuitboden erst Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Wasser, Öl und Apfelessig zur Mehlmischung hinzufügen, kurz durchrühren. In einer größeren vorbereiteten Back- oder Auflaufform verteilen.
Im heißen Backofen ca. 20 - 25 min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Abkühlen lassen.
Für die Creme den Sahneersatz mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann Seidentofu hinzufügen und weiterschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Abschmecken und ev. mehr Zucker hinzufügen und nochmals schlagen. Kaltstellen.
Für den Pudding 140 ml Wasser aufkochen. Das restliche Wasser mit Puddingpulver und Zucker verrühren. In das kochende Wasser einrühren, aufkochen und die frischen oder aufgetauten Beeren unterrühren. Abermals aufkochen lassen. Von der Platte nehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Fruchtpudding auf dem Kuchenboden verteilen und abkühlen lassen. Die Creme auf dem Pudding verteilen und die Butterkekse dicht aneinandergereiht auf die Creme legen.
Am besten über Nacht kaltstellen.
Im heißen Backofen ca. 20 - 25 min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Abkühlen lassen.
Für die Creme den Sahneersatz mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann Seidentofu hinzufügen und weiterschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Abschmecken und ev. mehr Zucker hinzufügen und nochmals schlagen. Kaltstellen.
Für den Pudding 140 ml Wasser aufkochen. Das restliche Wasser mit Puddingpulver und Zucker verrühren. In das kochende Wasser einrühren, aufkochen und die frischen oder aufgetauten Beeren unterrühren. Abermals aufkochen lassen. Von der Platte nehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Fruchtpudding auf dem Kuchenboden verteilen und abkühlen lassen. Die Creme auf dem Pudding verteilen und die Butterkekse dicht aneinandergereiht auf die Creme legen.
Am besten über Nacht kaltstellen.
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