Zutaten
für| 1 kg | Aubergine(n) |
| 3 | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 EL | Öl |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 2 TL | Harissa |
| 2 TL | Dattelsirup |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| ½ TL | Paprikapulver, geräuchertes |
| n. B. | Zatar (orientalische Gewürzmischung), optional |
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Auberginen waschen, trocknen und ca. 800 g davon längs durchschneiden. Das Fruchtfleisch dann kreuzartig einschneiden und mit der Schnittseite aufs Blech legen. Ca. 35 Min. garen lassen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Zwischendurch mal wenden.
Währenddessen die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen, das Innere entfernen, beiseite legen. Das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und beides darin anschwitzen. Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren und 1 Minute anrösten. Dann Tomateninneres zugeben und ebenfalls anrösten. Harissa, Dattelsirup, Zitronensaft und etwas Gemüsebrühe zugeben, bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Die restlichen Auberginen würfeln und im restlichen Öl kräftig anbraten, bis sie Farbe haben. Die Tomatenwürfel dazugeben und auch kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Nach der Garzeit das weiche Fruchtfleisch aus den Auberginen lösen und zur Suppe geben, alles pürieren, nach Bedarf noch Gemüsebrühe zugeben, die Konsistenz sollte dickflüssig sein, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Wer mag, auch mit Zatar.
Mit Auberginen- und Tomatenwürfeln bestreut servieren.
Pro Portion 150 Kcal
Die Auberginen waschen, trocknen und ca. 800 g davon längs durchschneiden. Das Fruchtfleisch dann kreuzartig einschneiden und mit der Schnittseite aufs Blech legen. Ca. 35 Min. garen lassen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Zwischendurch mal wenden.
Währenddessen die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen, das Innere entfernen, beiseite legen. Das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und beides darin anschwitzen. Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren und 1 Minute anrösten. Dann Tomateninneres zugeben und ebenfalls anrösten. Harissa, Dattelsirup, Zitronensaft und etwas Gemüsebrühe zugeben, bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Die restlichen Auberginen würfeln und im restlichen Öl kräftig anbraten, bis sie Farbe haben. Die Tomatenwürfel dazugeben und auch kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Nach der Garzeit das weiche Fruchtfleisch aus den Auberginen lösen und zur Suppe geben, alles pürieren, nach Bedarf noch Gemüsebrühe zugeben, die Konsistenz sollte dickflüssig sein, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Wer mag, auch mit Zatar.
Mit Auberginen- und Tomatenwürfeln bestreut servieren.
Pro Portion 150 Kcal
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