Neapolitanische Pizza "Salsiccia"

250 ml Wasser mit der Hefe verrühren. In einer großen Schale beide Mehlsorten vermischen, die Wasser-Hefemischung dazugeben und 10 Minuten verkneten. An einem kalten Ort, aber nicht im Kühlschrank, mit einem Tuch bedeckt 24 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag in 70 ml Wasser das Salz auflösen und mit dem Olivenöl verrühren. Diese Mischung langsam unter den vorhandenen Teig kneten. Hat man das Gefühl, dass der Teig zu wässrig ist, lässt man etwas von dem Wasser weg.

Jetzt aus dem Teig etwa 2 - 3 Kugeln bilden, aus dem die Pizzen entstehen sollen. Diese unter einem feuchten Tuch am besten über Nacht noch einmal 8 Stunden gehen lassen. Bildet der Teig jetzt Blasen, habt ihr alles richtig gemacht. Wenn nicht, wird euch die Pizza genauso gut schmecken.

Für die Tomatensauce nehme ich gehackte Tomaten aus der Dose, da diese meist ein besseres Aroma haben.
Die Zwiebel in kleine Würfel hacken. Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel glasig werden lassen. Die Tomaten dazugeben und Thymian, Oregano und Rosmarin unterrühren. Kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Wer in seiner Region echte Salsiccia besorgen kann, der nehme selbstverständlich das Original. Folgende Variante habe ich aus der Not kreiert, die jedoch nicht weniger schmackhaft ist:
Für das Salsiccia-Hack die Fenchelsamen in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Dann die Fenchelsamen in einen Mörser geben und etwas zerdrücken. Korianderpulver, Thymian, Pfeffer und Salz dazumischen. Die Knoblauchzehen so klein wie möglich hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben.
Das Schweinehack in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung und dem Knoblauch gut verkneten.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Hack darin durchbraten. Man kann das Hackfleisch krümelig braten oder kleine, maximal 2 cm große Klößchen formen. Auch längliche Formen, die man am Ende in kleine Scheiben schneidet, sind denkbar.

Für die Pizza den Ofen auf maximaler Temperatur mindestens 45 Minuten vorheizen. Am besten benutzt man einen Pizzastein, den man zum Vorheizen mit in den Ofen gibt.

Die Teigkugeln platt drücken und flache Pizzen formen, indem man außen am Rand anfasst und den Teig immer ein Stück weiter dreht. Eine Teigrolle sollte nicht benutzt werden, da die Luft aus dem Teig gedrückt wird; somit wäre die Arbeit dahin.

Den Teig auf Backpapier oder eine Pizzapaddel geben und mit der Tomatensauce bestreichen. Die Salsiccia-Klößchen darauf verteilen. Bitte das Hack niemals roh auf die Pizza geben, sondern wie beschrieben vorher braten! Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber zupfen. Jetzt noch nach Belieben mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen und die “Taufe” mit Olivenöl nicht vergessen.

Die Pizza braucht im Ofen ca. 4 - 7 Minuten. Hier muss man seinen Ofen kennen bzw. beim ersten Mal etwas ausprobieren.

Die Pizza noch mit Basilikumblättern garnieren und servieren.