Blaukraut
(Rotkraut, Rotkohl), vegetarisch
Zutaten
für| 1 kl. Kopf | Blaukraut (Rotkraut, Rotkohl), ca. 1 kg |
| 1 | Zimtstange(n) |
| 2 | Gewürznelke(n) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeere(n), evtl. mehr |
| 10 | Pfefferkörner |
| 20 | Senfkörner |
| 10 | Pimentkörner |
| 100 g | Apfelmark |
| 2 EL | Akazienhonig |
| 50 ml | Apfelessig oder Balsamico bianco, Weißweinessig |
| 250 ml | Rotwein |
| 2 EL | Zwiebelschmalz oder vegetarisch: Zwiebelschmelz |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| 75 g | Johannisbeergelee |
| 2 | Äpfel (z.B. Elstar, Gala, Boskoop) |
| 1 | Bio-Orange(n) oder unbehandelt |
| 250 ml | Gemüsebrühe oder klare Brühe |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
Zubereitung
Das Blaukraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in dünne streifen schneiden. In einen Teefilter Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner und Pimentkörner füllen und mit Küchengarn zubinden oder mit einem Zahnstocher fixieren. Aus Apfelmark, Honig, Essig und Rotwein eine Marinade rühren und mit dem Gewürzpäckchen in eine große Schüssel zum Kraut geben. Ca. 12 Stunden marinieren und dabei gelegentlich umrühren.
In einem großen Topf die feingeschnittenen Zwiebeln in Zwiebelschmelz anbraten und mit dem Johannisbeergelee glasieren. Die geriebenen Äpfel und die abgeriebene Schale einer Orange hinzufügen. Das marinierte Kraut mit dem Sud hinzufügen, mit 250 ml Brühe aufgießen und salzen.
Das Blaukraut ca. 1,5 Stunden zugedeckt kochen. Gelegentlich umrühren. Nach 1 Stunde kann der Gewürzbeutel entfernt und das Blaukraut mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Nach Geschmack kann man dann noch ca. 10 Wacholderbeeren direkt ins Kraut geben.
In einem großen Topf die feingeschnittenen Zwiebeln in Zwiebelschmelz anbraten und mit dem Johannisbeergelee glasieren. Die geriebenen Äpfel und die abgeriebene Schale einer Orange hinzufügen. Das marinierte Kraut mit dem Sud hinzufügen, mit 250 ml Brühe aufgießen und salzen.
Das Blaukraut ca. 1,5 Stunden zugedeckt kochen. Gelegentlich umrühren. Nach 1 Stunde kann der Gewürzbeutel entfernt und das Blaukraut mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Nach Geschmack kann man dann noch ca. 10 Wacholderbeeren direkt ins Kraut geben.
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