Thailändische Hühnerflügel ala Sriwidi


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20 Min. pfiffig 12.10.2020



Zutaten

für
8 Hühnerflügel
1 ½ Liter Frittieröl, bevorzugt Erdnussöl
1 kleiner Brokkoli
1 Peperoni, rot, lang, mild
10 g Ingwer, in dünnen Scheiben
3 EL Sonnenblumenöl

Für die Marinade:

2 m.-große Knoblauchzehe(n)
1 EL Austernsauce (Saus Tiram)
5 EL Tomatensaft
2 EL Sauce (Springrollsauce), Thailand

Für die Sauce:

50 g Kokoswasser
1 Prise(n) Hühnerbrühe
Marinade (s. Zubereitung)

Für den Reis:

70 g Reis
30 g Karotte(n)
120 g Kokoswasser
4 g Hühnerbrühe
1 Ei(er), Größe M
1 Prise(n) Hühnerbrühe

Zum Garnieren:

4 Blätter Friséesalat

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Für die Marinade die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse in eine Schale auspressen. Die restlichen Zutaten zugeben und homogen mischen.

Von den frischen oder aufgetauten Hühnerflügeln die Haut entfernen, abspülen und trocknen. In die Marinade geben und gut durchmischen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Den Reis waschen, bis das Spülwasser klar wird. Abseihen und abtropfen lassen. Von einer Karotte ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Das Kokoswasser zusammen mit dem Reis und den Würfelchen in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Hitzezufuhr stark reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen. Hitzezufuhr abschalten und den Reis 30 Minuten reifen lassen. Den Deckel nicht öffnen! Das Rührei untermischen.

Mit dem gewaschenen Friséesalat eine Servierplatte garnieren.

Das Ei aufschlagen und mit der Hühnerbrühe verquirlen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, 1 EL vom Sonnenblumenöl dazugeben und heiß werden lassen. Die verquirlten Eier zu Rührei braten und abkühlen lassen. Größere Stücke zerkleinern.

Den Brokkoli waschen und 4 Röschen abschneiden. Vom geschälten Stiel 4 ca. 3 mm dünne Scheiben abschneiden. Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen.

Mit einem groben Sieb die Hühnerflügel abseihen. Mit der Marinade und den 2 anderen Zutaten die Sauce zubereiten. Die Flügel mit Küchenkrepp trocknen. Anhängende Knoblauchpartikel mit einem Pinsel entfernen. Das Frittieröl in einem Wok oder Fritteuse auf 160 Grad erhitzen. Die Flügel 8 Minuten frittieren.

In der Zwischenzeit das restliche Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder Wok erhitzen. Brokkoli, Peperoni und Ingwer 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann mit Deckel warmhalten.

Die abgetropften Flügel auf dem Servierteller arrangieren. Den Reis und das Gemüse mit der Sauce dazu platzieren. Mit 2 Essschälchen und 2 Löffeln servieren.

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