Zutaten
für| 500 g | Suppenfleisch mit Markknochen |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 | Petersilienwurzel(n) |
| 1 | Pastinake(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ TL | Salz |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarze |
| 2 Liter | Wasser |
Außerdem: (für die Kaiserschöberl) |
|
|---|---|
| 3 | Ei(er) |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 Msp. | Muskatnuss, frisch geriebene |
| Fett für die Form | |
| 1 Bund | Schnittlauch zum Bestreuen |
Zubereitung
Gemüse putzen, waschen und mit dem Suppenfleisch und Knochen in kaltem Wasser auf den Herd stellen. Petersilie ruhig mit Stiel. Zwiebel halbieren und mit der Schale dazugeben. Ca. 2,5 Stunden köcheln lassen und dann abseihen.
Für die Kaiserschöberl Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee aufschlagen. Eigelb mit Muskat vorsichtig unterheben.
Ein vorher gefettetes Backpapier in eine Form legen, Masse ca. 1 cm dick aufstreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten backen. Backform stürzen, das Backpapier auf der Rückseite leicht befeuchten und abziehen. Masse abkühlen lassen.
Rindssuppe aufkochen, in heiße Suppenteller geben, die Kaiserschöberl in Scheiben oder Rauten schneiden, in die Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Wer mag, kann das Suppenfleisch in dünne Streifen schneiden und mit zur Suppe geben.
Für die Kaiserschöberl Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee aufschlagen. Eigelb mit Muskat vorsichtig unterheben.
Ein vorher gefettetes Backpapier in eine Form legen, Masse ca. 1 cm dick aufstreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten backen. Backform stürzen, das Backpapier auf der Rückseite leicht befeuchten und abziehen. Masse abkühlen lassen.
Rindssuppe aufkochen, in heiße Suppenteller geben, die Kaiserschöberl in Scheiben oder Rauten schneiden, in die Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Wer mag, kann das Suppenfleisch in dünne Streifen schneiden und mit zur Suppe geben.
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