Baguette mit Lievito Madre
fein duftendes, knuspriges Baguette ohne Hefe
Zutaten
für| 60 g | Sauerteig, italienischer (Lievito madre) |
| 250 g | Weizenmehl Type 550 |
| 50 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 50 g | Weizenvollkornmehl, alternativ Dinkelvollkornmehl |
| 12 g | Salz |
| 5 g | Backmalz |
| 200 g | Wasser |
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Knetmaschine oder mit Knethaken glattrühren. Von Hand falten, ruhen lassen, noch mal falten. Teig gut abgedeckt - mind. 1/2 Tag, besser 24 - 36 Stunden - im Kühlschrank reifen lassen. Am Backtag rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen.
Teig ca. 1 Stunde vor dem Backen in 2 bzw. 3 Zylinder rollen und unter Bäckerleinen auf einem Baguette-Rost ruhen lassen.
Direkt vor dem Backen mit einem scharfen Messer bis ca. 1/4 der Dicke einschneiden.
Ofen auf 250 °C Umluft vorheizen, dabei schon Wasser in einer Auflaufform auf Ofenboden bereitstellen.
Baguette in den heißen Ofen schieben, die Temperatur nun auf 230 °C stellen und ca. 20 min backen. Nach 15 min abkühlen, aufschneiden und warm genießen.
Teig ca. 1 Stunde vor dem Backen in 2 bzw. 3 Zylinder rollen und unter Bäckerleinen auf einem Baguette-Rost ruhen lassen.
Direkt vor dem Backen mit einem scharfen Messer bis ca. 1/4 der Dicke einschneiden.
Ofen auf 250 °C Umluft vorheizen, dabei schon Wasser in einer Auflaufform auf Ofenboden bereitstellen.
Baguette in den heißen Ofen schieben, die Temperatur nun auf 230 °C stellen und ca. 20 min backen. Nach 15 min abkühlen, aufschneiden und warm genießen.
Kommentare
Das geht natürlich auch. Danke für das Foto, es sieht sehr lecker aus!
Hallo, habe nur Weizenmehl 550 verwendet und die Salzmenge ein wenig reduziert. Ciao Fiammi