Herrlich zarter Lachs, gebettet auf Spinat mit Tomatenrisotto


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leichte Küche

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20 Min. simpel 11.12.2020



Zutaten

für
2 Lachsfilet(s) à 180 g
2 kleine Zwiebel(n)
2 Strauchtomate(n)
3 Tomate(n), getrocknete
1 Knoblauchzehe(n)
300 g Baby-Spinat
300 ml Gemüsebrühe
150 g Risottoreis
30 g Parmesan
3 EL Butter
1 EL Ahornsirup
1 EL Pinienkerne
etwas Weißwein
1 Zitronenscheibe(n)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Die Lachsfilets häuten und die Haut in eine leicht vorgewärmte Pfanne legen, mit Backpapier belegen und mit einem schweren Topf beschweren. Die Hitze erhöhen und ca. 3 - 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Die Gemüsebrühe erwärmen.
Die Zwiebeln und getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.

1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, den Reis dazugeben und so lange anschwitzen, bis die Butter aufgesogen ist. Mit Weißwein ablöschen, die getrockneten Tomaten dazugeben und dann nach und nach die Brühe einrühren, sodass das Risotto immer Brühe hat, aber auch nie aufhört zu kochen.

Die knusprige Fischhaut aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne stehen lassen, um die Lachsfilets darin zu braten.

1 EL Butter in einer zweiten Pfanne mit hohem Rand schmelzen, die übrigen Zwiebelwürfel darin anschwitzen und nach und nach den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Pinienkerne dazugeben.

In der Zwischenzeit immer wieder kleine Mengen der Gemüsebrühe zum Risotto geben und verrühren.

Die Fischpfanne stark erhitzen. Die Lachsfilets mit der Filetseite zuerst in die Pfanne legen und scharf braten. Die Pfanne ausschalten, die Filets wenden, Knoblauch und Zitronenscheibe in die Pfanne legen und die restliche Butter zum Fisch geben.

Den Ahornsirup zum Spinat geben.

Die Strauchtomaten in Filets schneiden. Den Parmesan in das Risotto reiben, die Tomatenfiletstreifen dazugeben und untermischen.

Den Spinat auf die Servierteller geben, das Risotto darüber geben und den Lachs sowie die Haut darauf anrichten.

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