Bunte Fusilli mit Schweinefleisch und frittiertem Brokkoli
Ein würziger, italienischer 2. Gang (Secondi Piatti) mit mariniertem Schweinefleisch. Rezept aus der Provinz Marken.
Zutaten
für| 400 g | Schweinefiletköpfe (Schweinefiletspitzen), frisch oder TK |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 120 g | Fusilli, bevorzugt von Cucina |
| 250 g | Wasser |
| 5 g | Hühnerbrühepulver |
| 4 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kleine | Karotte(n) |
| 1 kleiner | Brokkoli, frisch |
| 2 m.-große | Tomate(n), vollreif |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 4 | Oliven, schwarze, entkernte |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Rosmarinnadeln |
| 6 EL | Natives Olivenöl extra |
Für das Gemüse: (frittierter Brokkoli) |
|
|---|---|
| 1 ½ Liter | Frittieröl |
| 2 kleine | Brokkoli |
| 50 g | Weizenmehl Type 405 |
| 2 EL | Pecorino oder Parmesan, fein gerieben |
| 1 TL, gestr. | Hühnerbrühepulver |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle |
| 1 | Ei(er), Größe S |
| 50 g | Weißwein, trockener |
| 1 TL | Sherry, trockener |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 m.-große | Tomate(n), vollreif |
| 2 EL | Rotwein, vollmundiger |
| 1 TL | Aceto balsamico tradizionale |
| Wasser (Kochwasser) von den Nudeln | |
| 2 TL | Peperoni, rote (Peperoniflocken), getrocknet, mit Körnern, scharf |
| 1 EL, gehäuft | Tomatenmark |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| n. B. | Friséesalat |
| n. B. | Mandelstifte, weiß |
Zubereitung
Die Filetspitzen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Quer zur Faser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mundgerecht vierteln.
Für die Marinade die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer halbieren. Alle Zutaten in einen Blenderbecher geben und 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren. Die Paste in die Filetstücke einmassieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
Für die Brokkoliröschen die Zutaten für den Teig (von Weizenmehl bis Sherry) abmessen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten abgedeckt reifen lassen.
Die Brokkoliröschen gut abbrausen und putzen. Vom Rande her die Röschen mit 2 - 3 cm Stiel abtrennen. Die Röschen in kochendem Salzwasser portionsweise 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Auf einem frischen Geschirrtuch abtropfen lassen.
Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Fusilli in der Brühe in 10 Minuten al dente kochen. Abseihen und die die Brühe behalten. Die Fusilli auf einem frischen Geschirrtuch ausbreiten und abdecken.
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob klein schneiden. Eine kleine Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und diagonal in ca. 3 x 3 mm dünne Stifte hobeln.
Die Brokkoli in Röschen und Stiele zerlegen. Alles gut abbrausen. Die Röschen nach Rezept frittieren (s. Anhang). Den Hauptstiel unten 1 cm kappen, eventuell schälen, falls er holzig ist. Alle Stiele grob raspeln oder entsprechen klein schneiden. Eventuell vorhandene Blätter klein schneiden.
Die 3 Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Von 2 Tomaten die Viertel längs halbieren und bereithalten. Die restlichen Viertel zu kleinen Würfelchen schneiden und mit den Zutaten zur Sauce mischen.
Für die Brokkoli das Frittieröl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, sofort kleine Bläschen aufsteigen. Mit einer Gabel die Röschen durch den Teig ziehen und ins Öl gleiten lassen. Achtung Spritzgefahr! Nur wenige Röschen sollten gleichzeitig im Öl sein, da sie sonst dazu neigen, zu verkleben. Die Röschen knusprig hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und warm bereithalten.
Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder Wok erhitzen, die Filetstücke zugeben und rundum hellbraun braten. Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und bereithalten. Zwiebelchen und Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karotte und Brokkoli zugeben und 1 Minute pfannenrühren, dann die Tomatenviertel zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Nudeln zufügen und alles gut mischen. 2 Minuten pfannenrühren, dann mit der Sauce ablöschen.
Köcheln lassen bis, die Nudeln die Sauce fast aufgesogen haben. Mit einem Schaumlöffel auf die vorbereiteten Servierteller verteilen, die Filetstücke darauf platzieren und mit der restlichen Sauce beträufeln. Die frittierten Brokkoliröschen längs halbieren und dazu legen. Mit Mandelstiften garnieren, warm servieren und genießen.
Für die Marinade die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer halbieren. Alle Zutaten in einen Blenderbecher geben und 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren. Die Paste in die Filetstücke einmassieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
Für die Brokkoliröschen die Zutaten für den Teig (von Weizenmehl bis Sherry) abmessen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten abgedeckt reifen lassen.
Die Brokkoliröschen gut abbrausen und putzen. Vom Rande her die Röschen mit 2 - 3 cm Stiel abtrennen. Die Röschen in kochendem Salzwasser portionsweise 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Auf einem frischen Geschirrtuch abtropfen lassen.
Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Fusilli in der Brühe in 10 Minuten al dente kochen. Abseihen und die die Brühe behalten. Die Fusilli auf einem frischen Geschirrtuch ausbreiten und abdecken.
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob klein schneiden. Eine kleine Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und diagonal in ca. 3 x 3 mm dünne Stifte hobeln.
Die Brokkoli in Röschen und Stiele zerlegen. Alles gut abbrausen. Die Röschen nach Rezept frittieren (s. Anhang). Den Hauptstiel unten 1 cm kappen, eventuell schälen, falls er holzig ist. Alle Stiele grob raspeln oder entsprechen klein schneiden. Eventuell vorhandene Blätter klein schneiden.
Die 3 Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Von 2 Tomaten die Viertel längs halbieren und bereithalten. Die restlichen Viertel zu kleinen Würfelchen schneiden und mit den Zutaten zur Sauce mischen.
Für die Brokkoli das Frittieröl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, sofort kleine Bläschen aufsteigen. Mit einer Gabel die Röschen durch den Teig ziehen und ins Öl gleiten lassen. Achtung Spritzgefahr! Nur wenige Röschen sollten gleichzeitig im Öl sein, da sie sonst dazu neigen, zu verkleben. Die Röschen knusprig hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und warm bereithalten.
Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder Wok erhitzen, die Filetstücke zugeben und rundum hellbraun braten. Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und bereithalten. Zwiebelchen und Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karotte und Brokkoli zugeben und 1 Minute pfannenrühren, dann die Tomatenviertel zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Nudeln zufügen und alles gut mischen. 2 Minuten pfannenrühren, dann mit der Sauce ablöschen.
Köcheln lassen bis, die Nudeln die Sauce fast aufgesogen haben. Mit einem Schaumlöffel auf die vorbereiteten Servierteller verteilen, die Filetstücke darauf platzieren und mit der restlichen Sauce beträufeln. Die frittierten Brokkoliröschen längs halbieren und dazu legen. Mit Mandelstiften garnieren, warm servieren und genießen.
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