Lachstatar mit Limettenschaum und Glasnudelcrunch an Wakame-Edamame-Salat

Für das Lachstatar den Lachs und die Avocados sehr klein schneiden. Den Koriander und den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Den Sesam in der Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Alle Zutaten vermengen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.

Für den Limettenschaum die Sahne steif schlagen und den Limettensaft, Zitronenabrieb sowie Chili vorsichtig unterheben.

Für den Salat die Wakame mit heißem Wasser übergießen, 10 min. quellen und anschließend abtropfen lassen. Reisessig, Sesamöl, Limettensaft, Ingwer, Koriander, Knoblauch, Zucker und die halbe Chilischote zu einem Dressing verrühren und über die Algen gießen.

Den Sesam in der Pfanne anrösten und zum Salat geben. Die Edamame mit Schale in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Nach 8 min. abgießen, kalt abschrecken und aus der Schale pulen. Die Edamame beim Anrichten über den Wakamesalat geben.

Für den Glasnudelcrunch eine Pfanne oder einen Topf ca. 4 - 5 cm hoch mit Öl füllen und heiß werden lassen. Die Glasnudeln hineingeben und kurz frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dieses Rezept hat Lilli in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus Bielefeld am Mittwoch, dem 02.09.2020, als Vorspeise zubereitet.