Surf and Turf alla Francisca
Ein bunter Teller mit Rindersteaks, mittelgroßen Garnelen, bunten Nudeln und Salat. Rezept aus Ligurien, Italien.
Zutaten
für| 500 g | Rinderfilet(s) |
| Garnele(n), ca. 16 cm, 4 bis 8 Stück |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 2 EL | Sojasauce (Kecap Tim Ikan, s. Anhang, ersatzweise Sojasauce light) |
Für die Nudeln: |
|
|---|---|
| 250 g | Wasser |
| 6 g | Hühnerbrühe, gekörnte |
| 100 g | Fusilli |
| 4 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kleine | Karotte(n) |
| 2 m.-große | Tomate(n), vollreif |
| 1 TL | Chiliflocken, mit Körnern, scharf |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 EL | Tomatensauce |
| 1 EL | Tomatenmark |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| n. B. | Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| n. B. | Friséesalat |
Zubereitung
Die Rindersteaks oder Filets ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Restmarinade für die Sauce verwenden. Die Steaks beidseitig gut einpfeffern. Den Friséesalat waschen, in Blätter zerlegen und 2 Teller damit dekorieren.
Das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Fusilli zugeben. Nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen, etwas Nudelwasser aufheben und beides bereithalten.
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke
schneiden. Die Karotte waschen, schälen, längs einkerben und quer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden/hobeln. Die Stifte vom Einkerben in ca. 6 mm lange Stücke schneiden und mitverwenden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer dritteln.
Die Zutaten für die Sauce mit dem Rest der Marinade und 60 g Nudelwasser mischen.
2 EL Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zufügen und pfannenrühren bis die Zwiebelchen glasig werden. Die Karottenscheiben zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Nudeln und die Peperoniflocken zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und mit Deckel auf kleiner Flamme warm halten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steaks je nach Größe und Gusto (englisch, medium oder well done) in dem restlichen Sonnenblumenöl braten. In den letzten 2 Minuten die Garnelen beidseitig rosa mitbraten.
Auf den vorbereiteten Tellern platzieren, die bunten Nudeln zufügen und das fertige Turf and Surf gut warm servieren und genießen.
Anmerkung:
Eigentlich ein typisch nordamerikanisches Rezept. Inzwischen, im Zeitalter des internationalen Tourismus, wird Surf and Turf, an fast allen Küsten dieser Welt serviert. In Australien ist es als Reef and beef bekannt. Meist ist es das teuerste Gericht auf der Karte, insbesondere, wenn es mit Hummer serviert wird. Es war ein begehrtes BBQ-Abendessen für Surfer, die mehr als nur Salat essen wollten. Größere Garnelen werden dazu mit Kopf und Schale gegrillt.
Anhang:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3483691519091669/Milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan.html
Das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Fusilli zugeben. Nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen, etwas Nudelwasser aufheben und beides bereithalten.
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke
schneiden. Die Karotte waschen, schälen, längs einkerben und quer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden/hobeln. Die Stifte vom Einkerben in ca. 6 mm lange Stücke schneiden und mitverwenden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer dritteln.
Die Zutaten für die Sauce mit dem Rest der Marinade und 60 g Nudelwasser mischen.
2 EL Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zufügen und pfannenrühren bis die Zwiebelchen glasig werden. Die Karottenscheiben zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Nudeln und die Peperoniflocken zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und mit Deckel auf kleiner Flamme warm halten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steaks je nach Größe und Gusto (englisch, medium oder well done) in dem restlichen Sonnenblumenöl braten. In den letzten 2 Minuten die Garnelen beidseitig rosa mitbraten.
Auf den vorbereiteten Tellern platzieren, die bunten Nudeln zufügen und das fertige Turf and Surf gut warm servieren und genießen.
Anmerkung:
Eigentlich ein typisch nordamerikanisches Rezept. Inzwischen, im Zeitalter des internationalen Tourismus, wird Surf and Turf, an fast allen Küsten dieser Welt serviert. In Australien ist es als Reef and beef bekannt. Meist ist es das teuerste Gericht auf der Karte, insbesondere, wenn es mit Hummer serviert wird. Es war ein begehrtes BBQ-Abendessen für Surfer, die mehr als nur Salat essen wollten. Größere Garnelen werden dazu mit Kopf und Schale gegrillt.
Anhang:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3483691519091669/Milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan.html
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