Zweigesichtige Nudeln mit Auberginen und Schweinefleisch
Ein pikantes Menu der kantonesischen Küche, links das Hauptgericht, rechts im Bild die Beilage und die Früchte als Garnitur.
Zutaten
für| 300 g | Wasser |
| 6 g | Hühnerbrühe, gekörnte |
| 120 g | Linguine |
| 2 EL | Frittieröl |
| 300 g | Schweineschnitzel |
Für die Lake: |
|
|---|---|
| 1 Liter | Wasser |
| 1 EL, gehäuft | Salz |
| 2 TL | Zitronensäure, ersatzweise 4 EL Zitronensaft |
| 1 große | Aubergine(n) |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 2 EL | Sojasauce (Kecap Tim Ikan, s. Anhang) |
| 1 EL | Austernsauce (Saus Tiram) |
| 1 EL | Tabasco |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 1 EL, gehäuft | Weizenmehl Type 405 |
| 1 EL | Reiswein (Arak Masak) |
| 2 | Ei(er), Größe M |
| 2 Prise(n) | Hühnerbrühe, gekörnte |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss, frisch geriebene |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 2 m.-große | Tomate(n), vollreif |
| 1 | Peperoni, rote, lang, mild |
| 2 EL | Austernsauce (Saus Tiram) |
| 2 EL | Tomatensaft |
| 2 EL | Orangensaft |
| 1 EL | Fischsauce, helle, (kecap ikan) |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| 2 m.-große | Tomate(n), vollreif |
| 6 Kugel/n | Honigmelone(n), ausgestochen |
Zubereitung
Die Zutaten für die Lake mischen und bereit halten. Die Aubergine waschen, an beiden Enden ca. 2 cm kappen und zunächst eine ca. 6 mm dicke Scheibe längs abschneiden (Brotschneidmaschine) und verwerfen. Dann 4 weitere Scheiben von ca. 8 mm Dicke längs abschneiden. Sofort für ca. 30 Minuten in die Lake geben. Mit einen Teller beschweren.
Die Zutaten für die Marinade mischen. Die Schnitzel quer zur Faser in ca. 2 cm breite Streifen schneiden diese, falls sie länger als 4 cm sind, halbieren. In die Marinade geben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Hin und wieder umschichten.
Die Zutaten für den Teig homogen mischen.
Die Tomaten zum Garnieren erstellen und ebenfalls die Honigmelonenkugeln.
Die vier Auberginenscheiben gut abbrausen und zwischen einem frischen Geschirrtuch trocken legen.
Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen.
Das Wasser für die Bandnudeln erhitzen, die Hühnerbrühe darin auflösen, die Bandnudeln etwas kleiner brechen und in 3 – 4 Minuten al dente kochen. Abseihen, etwas Nudelwasser aufheben und die Nudeln in einer Pfanne mit 2 EL vom Öl beidseitig hellbraun rösten.
Die Zutaten für die Sauce mit 20 ml Nudelwasser vermengen und kurz aufkochen lassen, dann sanft simmern lassen.
Das Fleisch aus der Marinade portionsweise in den Teig geben und mit einer Gabel einzelne Streifen hellbraun frittieren und auf die Servierteller platzieren.
Dann die gebratenen Nudeln vertikal halbieren und neben dem Fleisch platzieren. Die Auberginenscheiben ebenfalls durch den Teig ziehen und goldbraun frittieren. Auf den Nudeln platzieren, mit der Sauce beträufeln, garnieren, servieren und genießen.
Anhang:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3483691519091669/Milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan.html
Die Zutaten für die Marinade mischen. Die Schnitzel quer zur Faser in ca. 2 cm breite Streifen schneiden diese, falls sie länger als 4 cm sind, halbieren. In die Marinade geben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Hin und wieder umschichten.
Die Zutaten für den Teig homogen mischen.
Die Tomaten zum Garnieren erstellen und ebenfalls die Honigmelonenkugeln.
Die vier Auberginenscheiben gut abbrausen und zwischen einem frischen Geschirrtuch trocken legen.
Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen.
Das Wasser für die Bandnudeln erhitzen, die Hühnerbrühe darin auflösen, die Bandnudeln etwas kleiner brechen und in 3 – 4 Minuten al dente kochen. Abseihen, etwas Nudelwasser aufheben und die Nudeln in einer Pfanne mit 2 EL vom Öl beidseitig hellbraun rösten.
Die Zutaten für die Sauce mit 20 ml Nudelwasser vermengen und kurz aufkochen lassen, dann sanft simmern lassen.
Das Fleisch aus der Marinade portionsweise in den Teig geben und mit einer Gabel einzelne Streifen hellbraun frittieren und auf die Servierteller platzieren.
Dann die gebratenen Nudeln vertikal halbieren und neben dem Fleisch platzieren. Die Auberginenscheiben ebenfalls durch den Teig ziehen und goldbraun frittieren. Auf den Nudeln platzieren, mit der Sauce beträufeln, garnieren, servieren und genießen.
Anhang:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3483691519091669/Milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan.html
Kommentare