Italienischer Nudelauflauf mit Auberginen und Tomaten


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Eine würzig-saftige Beilage zu Fleischgerichten. Rezept aus der Toskana, Italien.

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30 Min. normal 13.07.2020



Zutaten

für
1 Aubergine(n)
n. B. Olivenöl zum Braten
200 g Pecorino, ersatzweise Bergkäse oder Emmentaler, nussig

Für die Lake:

1 Liter Wasser
1 EL Salz
2 EL Zitronensaft

Für die Nudeln:

100 g Linguine
300 g Wasser
6 g Hühnerbrühepulver

Für die Sauce:

6 kleine Zwiebel(n), rot
2 m.-große Knoblauchzehe(n)
6 m.-große Tomate(n)
2 EL Olivenöl, extra vergine
2 EL Tomatenmark
50 g Tomatensaft
2 EL Kräuter, italienische, TK oder getrocknet
2 g Hühnerbrühepulver
1 TL, gestr. Pfeffer, schwarzer
100 g Wasser (Nudelwasser)

Zum Garnieren:

2 Oliven, schwarze, kernlos, aus dem Glas

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Die Zutaten für die Salzlake gut mischen. Die Auberginen waschen, an beiden Enden kappen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In die Salzlake geben, mit einem Teller beschweren und 30 Minuten ziehen lassen. Dabei hin und wieder bewegen. Mit fließendem Wasser gut abbrausen und auf einem frischen Geschirrtuch trocken legen, mit einem 2. Geschirrtuch abdecken. Nach 15 Minuten in heißem Olivenöl auf beiden Seiten hellbraun braten und in Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Pecorino grob raspeln. Die Oliven längs halbieren.
Für die Sauce die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Bei 2 Tomaten die Viertel grob zerkleinern und getrennt bereit halten.

Die Zutaten für die Sauce von Tomatenmark bis Pfeffer homogen mischen.

Das Nudelwasser zum Kochen bringen. Die Hühnerbrühe darin auflösen. Die Linguine zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen (auf keinen Fall zu weich werden lassen, da sie noch gebacken werden). Abseihen und das Nudelwasser für die Sauce verwenden. Abmessen und in die Sauce rühren. Den Rest der Brühe bis zum Schluss bereit halten. Die Linguine auf einem frischen Geschirrtuch ausbreiten.

Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und rösten bis die Zwiebeln glasig werden. Die klein geschnittenen Tomaten zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce und dem abgemessenem Nudelwasser ablöschen und die Mozzarella esslöffelweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Tomatenviertel dazugeben und die Sauce 3 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Die Sauce sollte dünnflüssig sein, eventuell mit der restlichen Nudelbrühe verdünnen.

Eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl einfetten und den Boden mit etwas Sauce bedecken. Die Hälfte der Nudeln daraufgeben und mit ca. 1/3 vom Pecorino bestreuen. Dann mit 1/3 der Sauce beträufeln. Die gebratenen Auberginen als nächste Schicht dazulegen und mit 1/3 vom Pecorino bestreuen. Die Tomatenviertel aus der Sauce nehmen, darüber verteilen und die restlichen Nudeln darüber platzieren. Mit dem Rest der Sauce bedecken und darauf den Rest vom Pecorino ausstreuen.

Mit den Olivenhälften garnieren und im Ofen bei 180 Grad in 40 Minuten fertig backen. Heiß in der Auflaufform servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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