Gemüsepizza mit Pilzen – Pizza verdure con funghi
Eine saftige und gut gewürzte Pfannenpizza mit Blumenkohl und Brokkoli. Rezept aus Kalabrien, Italien.
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 110 g | Wasser, lauwarmes |
| 4 g | Hühnerbrühepulver |
| 2 TL | Zucker |
| 8 g | Trockenhefe |
| 200 g | Weizenmehl Type 405 |
| 1 EL | Olivenöl, extra vergine |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 5 EL | Paste (Pizzapaste, rote) * |
| 100 g | Mozzarella, grob gerieben |
| 150 g | Blumenkohlröschen |
| 100 g | Brokkoliröschen |
| 100 g | Shimeji-Pilze, braunkappig, ersatzweise aufgeweichte Shiitakepilze |
| 150 g | Pecorino, grob gerieben, ersatzweise Emmentaler oder Bergkäse |
Außerdem: |
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|---|---|
| n. B. | Mehl für die Arbeitsfläche |
| n. B. | Olivenöl, extra vergine, zum Braten |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| 8 | Peperonifäden, rot |
| ½ | Tomate(n) |
Zubereitung
Im Wasser die Hühnerbrühe und den Zucker auflösen. Dann die Hefe mit einem kleinen Schneebesen unterrühren. 5 Minuten reifen lassen. Dann das Gemisch zum Mehl geben und zu einem etwas krümeligen Teig kneten. Das Olivenöl zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen.
Für den Belag das rote Pesto frisch herstellen oder auftauen. Den geriebenen Mozzarella bereit stellen. Blumenkohl- und Brokkoliröschen von den Köpfen trennen, größere Röschen auftrennen, waschen und 2 Minuten blanchieren. Die Pilze putzen, am unteren Ende ca. 2 cm kappen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei Shiitakepilzen die Hüte in Streifen schneiden, längere Streifen halbieren. Den geriebenen Pecorino bereitstellen.
Den aufgegangenen Teig gut durchkneten und für eine 32er Pfanne ausrollen. Die Pfanne dünn einölen und den Teig in die Pfanne geben. Bei moderater Hitze den Teig einseitig hellbraun braten. Den Teig aus der Pfanne nehmen, 2 EL Wasser und 1 EL Olivenöl in die Mitte der Pfanne geben und den Teig mit der gebratenen Seite nach oben in die Pfanne zurückgeben.
Vor dem Erhitzen kommt das Belegen. Den Boden mit der Paste einstreichen, den Mozzarella darüber streuen, Blumenkohl- und Brokkoliröschen darauf verteilen und die Pilze dazugeben. Mit dem Pecorino abschließen.
Zum Garnieren eine halbe Tomate in die Mitte setzen und aus den Peperonifäden 4 Herzen formen und um die Tomate legen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei etwas reduzierter Hitze die Pizza braten, bis der Pecorino schmilzt.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die fertige Pizza in eine Servierschale gleiten lassen. In 12 Stücke auftrennen, servieren und gut warm genießen.
* Rote Pizzapaste, siehe:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3900541594283148/Rote-Pizzapaste-Pesto-rosso.html
Für den Belag das rote Pesto frisch herstellen oder auftauen. Den geriebenen Mozzarella bereit stellen. Blumenkohl- und Brokkoliröschen von den Köpfen trennen, größere Röschen auftrennen, waschen und 2 Minuten blanchieren. Die Pilze putzen, am unteren Ende ca. 2 cm kappen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei Shiitakepilzen die Hüte in Streifen schneiden, längere Streifen halbieren. Den geriebenen Pecorino bereitstellen.
Den aufgegangenen Teig gut durchkneten und für eine 32er Pfanne ausrollen. Die Pfanne dünn einölen und den Teig in die Pfanne geben. Bei moderater Hitze den Teig einseitig hellbraun braten. Den Teig aus der Pfanne nehmen, 2 EL Wasser und 1 EL Olivenöl in die Mitte der Pfanne geben und den Teig mit der gebratenen Seite nach oben in die Pfanne zurückgeben.
Vor dem Erhitzen kommt das Belegen. Den Boden mit der Paste einstreichen, den Mozzarella darüber streuen, Blumenkohl- und Brokkoliröschen darauf verteilen und die Pilze dazugeben. Mit dem Pecorino abschließen.
Zum Garnieren eine halbe Tomate in die Mitte setzen und aus den Peperonifäden 4 Herzen formen und um die Tomate legen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei etwas reduzierter Hitze die Pizza braten, bis der Pecorino schmilzt.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die fertige Pizza in eine Servierschale gleiten lassen. In 12 Stücke auftrennen, servieren und gut warm genießen.
* Rote Pizzapaste, siehe:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3900541594283148/Rote-Pizzapaste-Pesto-rosso.html
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