Vanillezucker und/oder 1 Vanilleschote, das Mark davon
3 EL
Kokosöl
600 g
Beeren, gemischt (Himbeer-Heidelbeer Mix), TK oder frisch
680 g
Sauerkirschen
Für das Topping:
evtl.
Kürbiskernöl
evtl.
Honig
evtl.
Kerne, geröstet
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 50 Minuten
Ruhezeit ca. 6 Stunden
Gesamtzeit ca. 6 Stunden 50 Minuten
Raffaellos grob oder fein hacken, je nach Vorliebe.
Kokosmilch mixen, danach sehr langsam das Xanthan einrühren. Vorsicht: Wenn man den halben Teelöffel einfach dazugibt, klumpt es.
Schlagsahne mit dem Mixer steif schlagen.
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, währenddessen langsam das Kokosöl einrühren und weiterschlagen.
Alles mit einem Teigschaber vermengen, je nach Vorliebe Vanillezucker oder Vanillemark unterrühren. Nicht zu viel rühren, damit es cremig bleibt.
Die Masse in eine Eismaschine geben, und rühren lassen, bis sie gefroren ist. Ansonsten reicht es auch die Masse für ca. 6 Stunden in das Gefrierfach zu geben. Zwischendurch am Rand umrühren, damit es gleichmäßig gefriert.
Für den Beerenspiegel alles in einen Topf geben und kurz aufkochen. Je nach Wunsch warm oder kalt dazu servieren.
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