Bönnigheimer Brätknödelsuppe à la Bärbel
eine typisch schwäbische Brätknödeldsuppe von der Alb mit Gartengemüse
Zutaten
für| 2 | Brötchen, vom Vortag (Weckle) |
| 2 | Ei(er), Größe M |
| 8 g | Hühnerbrühepulver |
| 1 m.-große | Gemüsezwiebel(n) |
| 500 g | Brät (Schweinebrät oder Kalbsbrät) |
| 3 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL, gehäuft | Paniermehl, grob gerieben |
| 6 EL | Olivenöl, extra vergine |
| 1 TL, gestr. | Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
| 1 TL, gestr. | Macispulver, ersatzweise Muskatnuss, gerieben |
| 4 EL | Schnittsellerieblätter, frisch oder TK |
| 2 EL | Röstzwiebeln |
| ½ m.-große | Karotte(n), fein geraspelt |
| 1 EL | Backpulver |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
Für die Brühe: |
|
|---|---|
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 30 g | Hühnerbrühepulver |
| 4 EL | Olivenöl, extra vergine |
| 2 Prise(n) | Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
| 2 Prise(n) | Macispulver, ersatzweise Muskatnuss, gerieben |
| 2 EL | Röstzwiebeln |
| 4 EL | Marsala |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| n. B. | Schnittsellerieblätter, frisch oder TK |
Zubereitung
Die Wecken zu kleinen Würfeln schneiden. Die Eier mit der Hühnerbrühe gut verquirlen und die Weckenwürfel darunter mischen. Zehn Minuten quellen lassen, dann gut durchkneten und die Brätmasse homogen dazu mischen. Die Zwiebel schälen und zu groben Würfeln schneiden. Diese mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig rösten und mit dem Öl unter die Knödelmasse geben. Die Knoblauchzehen dazu pressen. Die Karotte schälen und fein raspeln. Die frischen Sellerieblätter waschen und klein hacken. Alle Knödelzutaten in einer größeren Schüssel zu einer homogenen Masse verkneten und nicht salzig abschmecken. 10 Minuten reifen lassen.
Das Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und alle Zutaten für die Brühe zugeben. Die Hitzezufuhr reduzieren. Aus der Knödelmasse gut tischtennisballgroße Knödel formen und in die simmernde Brühe gleiten lassen. Alle Knödelmasse aufbrauchen. Ca. 10 Minute zugedeckt ziehen lassen. Abschmecken und in Servierschalen aufteilen. Garnieren und heiß servieren.
Das Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und alle Zutaten für die Brühe zugeben. Die Hitzezufuhr reduzieren. Aus der Knödelmasse gut tischtennisballgroße Knödel formen und in die simmernde Brühe gleiten lassen. Alle Knödelmasse aufbrauchen. Ca. 10 Minute zugedeckt ziehen lassen. Abschmecken und in Servierschalen aufteilen. Garnieren und heiß servieren.
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