Erdbeer-Mascarponecreme Torte

Eine 26er Springform unten mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Wasser, der Prise Salz und dem Zucker auf höchster Stufe mit dem elektrischen Handrührgerät in etwa fünf Minuten hellcremig aufschlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und über die Eiercreme sieben, die gemahlenen Mandel darüber geben und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Den fertigen Biskuitboden aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, das Backpapier entfernen, den Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, vorher sechs schöne Früchte mit Grün für die Deko zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, ca. 350 g auf den Tortenboden geben. Den Tortenguss mit dem Zucker nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser herstellen. Etwas abkühlen lassen und über die Erdbeeren geben.

Für die Creme Mascarpone und Joghurt mit dem Puderzucker gut verrühren. Dann 2 Pck. Gelatine fix unterrühren und anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf die Erdbeeren geben und glatt streichen. Die Torte in den Kühlschrank geben. Die restlichen Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren, die restliche Sofortgelatine dazugeben, gut unterrühren und die Masse auf die Torte gießen. Für die Deko die zurückgelegten Erdbeeren halbieren, das Grün möglichst auch und dann auf die Torte legen.

Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zusätzlich kann man noch weiße Schokoraspel auf den Erdbeerspiegel geben.