Süß-sauer-scharfes Hühnerfleisch mit Papaya und gebratenem Reis


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Serviert auf einem Friséesalatbett mit Gemüse. Rezept aus Bali, Indonesien.

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30 Min. normal 01.06.2020



Zutaten

für
250 g Hühnerbrust, ohne Knochen, frisch oder TK
6 EL Sonnenblumenöl

Für die Marinade:

1 EL Austernsauce (Saus Tiram)
1 EL Sojasauce (Kecap Tim Ikan), s. Link am Ende des Rezepts
1 EL Sambal (Sambal Bangkok ala Siu), s. Link am Ende des Rezepts

Für den Reis:

70 g Basmatireis, trocken
125 g Wasser
2 g Hühnerbrühepulver
2 Ei(er), Größe M
1 Prise(n) Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle
20 g Karotte(n), frisch oder TK

Für die Sauce:

1 TL Tapiokamehl
2 EL Arak Masak
3 EL Honig
1 EL Reisweinessig, klar, mild
1 EL Reisweinessig, schwarz, z. B. von Narcissus
1 EL Limonensaft, frisch
1 EL Sojasauce, süß (Kecap Manis)
1 TL Sambal (Sambal Bangkok ala Siu), s. Link am Ende des Rezepts
Marinade, die übrig blieb, s. Zubereitung

Für das Gemüse:

4 kleine Zwiebel(n), rot
3 m.-große Knoblauchzehe(n), frisch
1 kleine Karotte(n)
1 kleine Chilischote(n), frisch oder TK, grün
¼ Paprikaschote(n), rot
60 g Ananasstücke aus der Dose

Zum Ablöschen:

30 g Kokoswasser
1 EL Ananassaft aus der Dose
2 Prise(n) Hühnerbrühepulver

Zum Garnieren:

1 Kopf Friséesalat
1 Papaya
20 g Mungobohnenkeimlinge, frisch, gewaschen, zum Garnieren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Den Reis waschen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Die Hühnerbrühe zugeben, mit dem Reis verrühren und mit Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, kurz durchmischen und mit Deckel 30 Minuten quellen lassen.

Die frische Hühnerbrust etwas anfrieren, TK-Ware antauen lassen. Quer zur Faserrichtung in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und quer halbieren. Die Zutaten für die Marinade mischen und das Hühnerfleisch damit marinieren.

Den Friséesalat waschen und mit den Blättern zwei Servierschalen auslegen. Von einer frischen Papaya 8 Kugeln ausstechen.

Die Eier in einem hinreichend großen Gefäß aufschlagen, eine Prise Hühnerbrühe und Pfeffer zugeben und homogen verquirlen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, 1 EL vom Sonnenblumenöl dazugeben und heiß werden lassen. Die verquirlten Eier zu Rührei braten und abkühlen lassen. Größere Stücke zerkleinern.

Von einer Karotte ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Übrige Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die kleine, grüne Chilischote waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Von der gewaschenen roten Paprika mit 2 Schnitten längs ein Viertel heraustrennen und entkernen, dann längs in ca. 1 cm breite Streifen und quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Ananasstücke auf Haselnussgröße zerkleinern.

Das Fleisch abseihen und die Marinade für die Sauce behalten.

Für die Sauce das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die restlichen Zutaten dazumischen.

Für die Brühe zum Ablöschen die Zutaten mischen und bereit halten.

Für den Blütenreis den gekochten Reis auflockern. In einer hinreichend großen Pfanne 1 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen, die Karottenwürfel zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Den Reis und die Rühreistücke zugeben und alles gut mischen. Mit Deckel 3 Minuten braten, dann portioniert auf der Mitte der Servierteller platzieren.

Die Sauce in einem Topf erhitzen, kurz aufkochen lassen, durchmischen und dann mit Deckel warm halten.

Für das Cap Cay einen Wok erhitzen, 2 EL vom Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Die ersten 4 Zutaten vom Gemüse zugeben und pfannenrühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Die restlichen Zutaten zufügen und 2 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse ablöschen und aus dem Wok nehmen.

2 EL vom Sonnenblumenöl in den Wok geben und die Fleischstücke 2 Minuten pfannenrühren.

Das Fleisch und das Gemüse auf die Servierschalen verteilen. Die Sauce über das Fleisch und den Reis träufeln. Mit den Papayakugeln und den Mungokeimlingen garnieren, warm servieren und genießen.


Rezept für Kecap Tim Ikan: https://www.chefkoch.de/rezepte/3483691519091669/Milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan.html

Rezept für Sambal Bangkok ala Siu: https://www.chefkoch.de/rezepte/3858861587532025/Sambal-Bangkok-ala-Siu.html

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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