Zutaten
für| 1 kleine | Rehkeule(n) (Rehschlegel) |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 ½ Liter | Buttermilch |
| 1 EL | Öl zum Braten |
| 300 ml | Rotwein |
| Rotweinessig | |
| 200 g | Sahne |
| 1 TL | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| Wildgewürz | |
| Mehl |
Zubereitung
Das Rehfleisch ca. 48 Stunden in der Buttermilch einlegen.
Das Fleisch abtropfen lassen und die Buttermilch auffangen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig anbraten. Das Fleisch von allen Seiten mit dem Wildgewürz einreiben und von allen Seiten darin scharf anbraten, mit ca. 200 ml Rotwein aufgießen und 5 Min. köcheln lassen. Den Braten mit der aufgefangenen Buttermilch aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Einen Deckel aufsetzen und das Fleisch auf kleiner Stufe ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, den Sud durch ein feines Sieb in einen etwas kleineren Topf kippen. Die Knochen auslösen. Das Fleisch in gewünschte Größe schneiden und in den Topf geben. Sahne, 100 ml Rotwein und einen guten Schuss Rotweinessig dazugeben. Die Sauce mit Zucker, Salz und Wildgewürz abschmecken und ca. eine halbe Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Das Ragout mit Mehl wie gewünscht abbinden.
Das Ragout mit Spätzle und Preiselbeeren servieren.
Das Fleisch abtropfen lassen und die Buttermilch auffangen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig anbraten. Das Fleisch von allen Seiten mit dem Wildgewürz einreiben und von allen Seiten darin scharf anbraten, mit ca. 200 ml Rotwein aufgießen und 5 Min. köcheln lassen. Den Braten mit der aufgefangenen Buttermilch aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Einen Deckel aufsetzen und das Fleisch auf kleiner Stufe ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, den Sud durch ein feines Sieb in einen etwas kleineren Topf kippen. Die Knochen auslösen. Das Fleisch in gewünschte Größe schneiden und in den Topf geben. Sahne, 100 ml Rotwein und einen guten Schuss Rotweinessig dazugeben. Die Sauce mit Zucker, Salz und Wildgewürz abschmecken und ca. eine halbe Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Das Ragout mit Mehl wie gewünscht abbinden.
Das Ragout mit Spätzle und Preiselbeeren servieren.
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