Frischer Pilzsalat – Insalata di funghi alla Piemont
Rezept aus Norditalien
Zutaten
für| 100 g | Pilze, frisch, (Champignons, Shiitake, Austernseitlinge, Shimeji) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 kleines | Eigelb |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle | |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n) |
| 25 g | Olivenöl, extra vergine |
| 1 EL | Petersilie, glatte, frisch oder TK |
| 1 EL | Orangensaft |
Zubereitung
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL vom Zitronensaft beträufeln.
Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft verquirlen. Die Knoblauchzehe dazupressen. Das Olivenöl in dünnem Strahl unter permanentem Rühren dazugeben. Die Petersilie sehr fein hacken und zusammen mit dem Orangensaft untermischen.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pilze träufeln. Sofort garnieren, servieren und als Antipasti genießen.
Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft verquirlen. Die Knoblauchzehe dazupressen. Das Olivenöl in dünnem Strahl unter permanentem Rühren dazugeben. Die Petersilie sehr fein hacken und zusammen mit dem Orangensaft untermischen.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pilze träufeln. Sofort garnieren, servieren und als Antipasti genießen.
Kommentare