Grüner Spargel mit Eiern in Schnittselleriesauce


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mit einem kleinen Pfeffersteak und balinesischem Kartoffelpüree, Rezept aus Lombok, Indonesien

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30 Min. normal 20.05.2020



Zutaten

für
250 g Spargel, grün
2 Ei(er), Größe M
1 kleines Rindersteak(s)
1 Port. Kartoffelpüree, balinesisches, siehe Anhang
1 TL Salzbutter

Für die Sauce:

1 TL Tapiokamehl
1 EL Reiswein (Arak Masak)
50 ml Kokosmilch, cremig, 24 % Fett
2 EL Orangensaft
2 EL Kokoswasser
2 Prise(n) Hühnerbrühepulver
1 EL Schnittsellerieblätter, fein gehackt, frisch oder TK
2 Prise(n) Pfeffer, weißer
n. B. Muskatnuss, geriebene

Außerdem:

2 EL Sonnenblumenöl
n. B. Szechuanpfeffer, frisch gemahlen
1 Prise(n) Salz

Zum Garnieren:

2 Blätter Friséesalat
n. B. Schnittsellerieblätter
1 TL Chiliflocken, rote, z.B. Pul Biber

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 12 Minuten Gesamtzeit ca. 42 Minuten
Das balinesische Kartoffelpüree nach Rezept herstellen und warm halten.

Die frischen, grünen Spargel waschen, am unteren Ende ca. 2 cm kappen, ab der unteren Hälfte schälen. Die Schalen und die holzigen Enden verwerfen.

Die Eier in 6 Minuten medium kochen. Dann abschrecken, pellen und warm halten.

Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Alle Zutaten für die Sauce homogen mischen. Die Sauce unter Rühren kurz aufkochen, bis das Tapiokamehl gebunden hat. Warmhalten.

Das beidseitig mit Szechuanpfeffer bestreute Steak in einer kleinen Pfanne nach eigenem Gutdünken braten. Danach salzen.

Den Spargel in so wenig Salzwasser wie möglich maximal 3 Minuten kochen.

Die Hälfte der Sauce auf einer Hälfte des Serviertellers gießen. Die Eier längs aufschneiden und in die Sauce geben. Die Spargel dazu platzieren und mit der restlichen Sauce beträufeln. Steak und Kartoffelpüree dazugeben. Garnieren und warm servieren.

Anhang: Balinesisches Kartoffelpüree ala Dewi Desi
https://www.chefkoch.de/rezepte/3755371571384373/Balinesisches-Kartoffelpueree-ala-Dewi-Desi.html

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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