Eier auf Balado-Art mit Mungobohnensprossen und Erdnusssambal
Das Gericht wird mit Krupuk (Garnelenkräcker) oder Rempeyek (Erdnusskräcker) serviert. Rezept aus Lombok, Indonesien.
Zutaten
für| 2 | Ei(er), Größe M |
| 120 g | Mungobohnenkeimlinge, frisch |
| 60 g | Heilbohnen (kacang kapri), geröstet, ersatzweise gesalzene Erdnüsse |
| 1 Pck. | Garnelen-Kräcker (Krupuk Udang) |
| 1 EL | Sojasauce, süß, (kecap manis) |
| 2 EL | Chilisauce (Springrollsauce, Thailand, s. Anmerkung) |
| 80 g | Kokosmilch, cremig, (24%, santan kelapa) |
| 1 Liter | Frittieröl (bevorzugt Erdnussöl, raffiniert) |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| Tomate(n) | |
| 5 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 1 EL | Mandelblättchen |
| 2 | Walnusshälften |
| n. B. | Blüten und Blätter |
Zubereitung
Die Eier hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren. Die Erdnüsse enthalten mehr Allergene, als die größeren, gleich schmeckenden Heilbohnen.
Die Heilbohnen mahlen, ungesalzene dabei leicht salzen. Mit der Kokosmilch, der Sojasauce und der Springrollsauce zum homogenen Sambal mischen. Die Tomaten waschen und längs so einschneiden, dass man eine Blüte bilden kann. Die Zwiebelchen an beide Enden kappen, schälen und als Ganzes verwenden. Die gewaschenen Mungobohnenkeimlinge über kochendem Wasser in einem Sieb 3 Minuten dämpfen.
Das Erdnussöl auf 220 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, sofort kleine Bläschen aufsteigen. Die rohen Krupuk mit einem Sieb in das Öl geben und aufgehen lassen, das dauert nur ein paar Sekunden. Wenn sie voll gestreckt sind, sofort aus dem Öl nehmen. Nicht braun werden lassen! Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Mungobohnenkeimlinge in eine Schale geben, die Eier dazu legen und alles mit dem Sambal bedecken. 2 EL Sambal in ein extra Schälchen geben. Die Tomaten mit je einem Zwiebelchen füllen und dazu legen. Fertig garnieren und zimmerwarm mit Krupuk und Sambal (als Dip) servieren und genießen.
Eine geeignete Springrollsauce lässt sich leicht selber herstellen, siehe hierzu:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3858861587532025/Sambal-Bangkok-ala-Siu.html
Die Heilbohnen mahlen, ungesalzene dabei leicht salzen. Mit der Kokosmilch, der Sojasauce und der Springrollsauce zum homogenen Sambal mischen. Die Tomaten waschen und längs so einschneiden, dass man eine Blüte bilden kann. Die Zwiebelchen an beide Enden kappen, schälen und als Ganzes verwenden. Die gewaschenen Mungobohnenkeimlinge über kochendem Wasser in einem Sieb 3 Minuten dämpfen.
Das Erdnussöl auf 220 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, sofort kleine Bläschen aufsteigen. Die rohen Krupuk mit einem Sieb in das Öl geben und aufgehen lassen, das dauert nur ein paar Sekunden. Wenn sie voll gestreckt sind, sofort aus dem Öl nehmen. Nicht braun werden lassen! Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Mungobohnenkeimlinge in eine Schale geben, die Eier dazu legen und alles mit dem Sambal bedecken. 2 EL Sambal in ein extra Schälchen geben. Die Tomaten mit je einem Zwiebelchen füllen und dazu legen. Fertig garnieren und zimmerwarm mit Krupuk und Sambal (als Dip) servieren und genießen.
Eine geeignete Springrollsauce lässt sich leicht selber herstellen, siehe hierzu:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3858861587532025/Sambal-Bangkok-ala-Siu.html
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