Schwammkuchen

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Milch, Frischkäse und die Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen und cremig schlagen. Dann abkühlen lassen.

Die Eier trennen; Eigelbe mit der Creme Masse mischen, Mehl und Maisstärke durch ein Sieb hinzufügen. Alles sorgfältig verrühren. Das Eiweiß in einer extra Schüssel mit dem Handmixer schlagen, bis sich Spitzen bilden. Dann den Zucker unterrühren, bis ein fester Eischnee entsteht. Den Eischnee portionsweise unter die cremige Eigelbmasse heben.

Den Rand und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Einen backofenfesten Topf oder eine Auflaufform (etwas größer als die Kuchenform) mit zwei Haushaltstüchern auslegen: sie sorgen dafür, dass sich die Hitze auf dem Boden des Topfes gleichmäßig verteilt. Den Topfboden 2 - 3 cm hoch mit Wasser bedecken.

Die Masse in die Kuchenform füllen, leicht klopfen, sodass größere Luftblasen verschwinden und die Form in das Wasserbad stellen.

Den Topf in den Backofen stellen (mittlerer Einschub) und 25 Minuten backen, anschließend auf 135 °C herunter drehen und weitere 55 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Ende der Backzeit etwa seine doppelte Größe erreicht haben.

Noch im warmen Zustand in die Hand stürzen und mit der Unterseite wieder auf einen Teller setzen.
Keine Sorge, wenn der Handabdruck zu sehen ist, dieser verschwindet wieder, wenn der Kuchen wie ein Schwamm seine Ausgangsform annimmt.

Das Backpapier lösen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.