Ochsenbäckchen mit Gremolata und Selleriepüree
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 14.06.2021
Zutaten
für
Zutaten für die Ochsenbäckchen: |
|
|---|---|
| 1 ½ kg | Ochsenbäckchen |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 300 g | Knollensellerie |
| 150 ml | Madeira |
| 800 ml | Rotwein |
| 3 | Wacholderbeere(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Pimentkörner |
| 500 ml | Rinderbrühe |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für die Gremolata: |
|
|---|---|
| 2 | Bio-Zitrone(n) |
| 10 g | Petersilie |
| 100 ml | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
Zutaten für das Selleriepüree: |
|
|---|---|
| ½ | Knollensellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 150 ml | Wasser |
| n. B. | Sahne, ca. 50 - 100 ml, Menge nach Geschmack |
| Salz | |
Zubereitung
Für die Ochsenbäckchen den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch schälen und hacken und die Karotten und den Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin braten, bis das Gemüse leicht bräunt.
Die Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Die Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Ca. 4 Std. im Ofen schmoren.
Die Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse durch ein Sieb abgießen, die Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren. Die Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.
Für die Gremolata die Zitronen schälen und die Schale fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch so lange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
Für die Gremolata die Petersilie und die Zitronenschale in das heiße Knoblauchöl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.
Für das Selleriepüree den halben Selleriekopf und die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln und den Sellerie ca. 5 Minuten dünsten.
Dann Weißwein und Wasser hinzufügen und ca. 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Sellerie weich ist. Anschließend die Sahne hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen, salzen und abschließend alles pürieren.
Zum Anrichten die Gremolata und die Knoblauchchips über die Ochsenbäckchen streuen, Selleriepüree daneben setzen und mit der Sauce umgießen.
Dieses Rezept hat Uljana in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Hamburg - am Montag, dem 14.06.2021, als Hauptgericht zubereitet.
Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch schälen und hacken und die Karotten und den Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin braten, bis das Gemüse leicht bräunt.
Die Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Die Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Ca. 4 Std. im Ofen schmoren.
Die Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse durch ein Sieb abgießen, die Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren. Die Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.
Für die Gremolata die Zitronen schälen und die Schale fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch so lange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
Für die Gremolata die Petersilie und die Zitronenschale in das heiße Knoblauchöl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.
Für das Selleriepüree den halben Selleriekopf und die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln und den Sellerie ca. 5 Minuten dünsten.
Dann Weißwein und Wasser hinzufügen und ca. 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Sellerie weich ist. Anschließend die Sahne hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen, salzen und abschließend alles pürieren.
Zum Anrichten die Gremolata und die Knoblauchchips über die Ochsenbäckchen streuen, Selleriepüree daneben setzen und mit der Sauce umgießen.
Dieses Rezept hat Uljana in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Hamburg - am Montag, dem 14.06.2021, als Hauptgericht zubereitet.
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