Beurre Blanc


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weiße Buttersauce mit Riesling

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5 Min. normal 04.06.2020



Zutaten

für
3 Schalotte(n)
1 EL Rapsöl
300 ml Weißwein (Riesling)
200 g Butter, sehr kalte, gewürfelt
1 Rosmarinzweig(e)
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 5 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Schalotten abziehen, würfeln und in Öl glasig andünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und langsam auf ca. 80 ml Flüssigkeit reduzieren. In den letzten drei Minuten Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und mitkochen. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf oder eine Metallschüssel gießen.

Im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die kalte Butter hinzufügen, bis sich eine cremig schaumige Konsistenz herausbildet. Die Butter darf dabei nicht so heiß werden, dass sie glasig schmilzt, sondern muss schaumig weiß bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt wunderbar zu Saltimbocca.

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