Zutaten
für
Für die Klöße: |
|
|---|---|
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 100 g | Kartoffelstärke |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| ½ TL | Muskat |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 1 kl. Kopf | Rotkohl |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Rohrzucker |
| 1 kleiner | Apfel |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 100 ml | Rotwein |
| 1 TL | Gemüsebrühepulver |
| 3 | Gewürznelke(n) |
| 2 | Wacholderbeere(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer |
| 1 Schuss | Rotweinessig |
Für die Schnitzel: |
|
|---|---|
| ½ Knolle/n | Sellerie |
| 50 g | Paniermehl |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer |
Zubereitung
Kartoffelklöße:
Kartoffeln schälen, vierteln und etwa 30 Minuten gar kochen und auskühlen lassen. Schälen und durch die Spätzle-/Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Mit dem Salz und dem Kartoffelmehl mischen. Mit dem Wasser zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. 8 - 9 Klöße formen und in heißem Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Apfelrotkohl:
Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Apfelstücke und Zwiebeln mit Öl und Zucker und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe und Salz und Pfeffer würzen.
Mindestens 1 Std. köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
Sellerieschnitzel:
Sellerie gründlich waschen und holzige Stellen entfernen. Er muss nicht geschönt werden.
Daumengroße Scheiben schneiden und mit Wasser oder Hafermilch anfeuchten und in Semmelbröseln wälzen. Mit etwas Pfeiler und Salz würzen und in etwas Öl 5 Minuten auf jeder Seite anbraten.
Zu den Klößen passt noch eine dunkele Soße, z.B. Pilzsoße gibt es als Fertigpulver-Version für ein komplett veganes Menü.
Kartoffeln schälen, vierteln und etwa 30 Minuten gar kochen und auskühlen lassen. Schälen und durch die Spätzle-/Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Mit dem Salz und dem Kartoffelmehl mischen. Mit dem Wasser zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. 8 - 9 Klöße formen und in heißem Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Apfelrotkohl:
Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Apfelstücke und Zwiebeln mit Öl und Zucker und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe und Salz und Pfeffer würzen.
Mindestens 1 Std. köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
Sellerieschnitzel:
Sellerie gründlich waschen und holzige Stellen entfernen. Er muss nicht geschönt werden.
Daumengroße Scheiben schneiden und mit Wasser oder Hafermilch anfeuchten und in Semmelbröseln wälzen. Mit etwas Pfeiler und Salz würzen und in etwas Öl 5 Minuten auf jeder Seite anbraten.
Zu den Klößen passt noch eine dunkele Soße, z.B. Pilzsoße gibt es als Fertigpulver-Version für ein komplett veganes Menü.
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