Bergsee meets Nippon - Tatar vom Saibling mit Chili-Gurkensalat und Meerrettichsauce
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 15.04.2020
Zutaten
für| 4 | Saiblingsfilet(s) (Bachsaiblingfilets), à ca. 80 g |
| 1 | Salatgurke(n) |
| ½ TL | Pfeffer |
| 1 TL | Senfkörner |
| 3 EL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 2 | Wacholderbeere(n) |
| 1 Spritzer | Gin (Whobertus Premium Dry Gin) |
| 1 Spritzer | Zitronensaft oder Limejuice |
| Zitronenabrieb | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Dill |
| etwas | Meerrettich |
| 1 Schuss | Sahne oder Milch |
| 2 TL | Joghurt |
| 1 Msp. | Dijonsenf |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| 1 Dose | Algenkaviar |
| evtl. | Chilifäden |
| Brot-Chips | |
Zubereitung
Für die Beize Pfeffer, Senfkörner, Salz, Zucker und Wacholderbeeren mörsern. Dill und Petersilie hacken, je 2/3 der gehackten Kräuter mit den Gewürzen vermischen. Etwas Zitronenschale dazu reiben. Alles mit dem Gin mischen.
Den Saibling entgräten und die Haut entfernen. Die rohen Fischfilets mit der Beize einreiben. Dann in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen und würfeln. Für die Meerrettichsauce den Joghurt mit der Milch, einer Prise Salz, Zitronenabrieb, Senf und Meerrettich vermengen. 2/3 der Sauce mit den Gurkenwürfeln vermengen und ebenfalls für 3 Stunden kalt stellen.
Nach drei Stunden den Saibling grob von der Beize befreien, in kleine Würfelchen schneiden und zu Tatar verarbeiten. Das Tatar mittig auf dem Teller aufschichten und den Gurkensalat darauf verteilen. Nach Belieben mit Chilifäden, Brotchips und Kaviar garnieren.
Dieses Rezept hat Björn in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 in München am Mittwoch, dem 15.04.2020, als Vorspeise zubereitet.
Den Saibling entgräten und die Haut entfernen. Die rohen Fischfilets mit der Beize einreiben. Dann in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen und würfeln. Für die Meerrettichsauce den Joghurt mit der Milch, einer Prise Salz, Zitronenabrieb, Senf und Meerrettich vermengen. 2/3 der Sauce mit den Gurkenwürfeln vermengen und ebenfalls für 3 Stunden kalt stellen.
Nach drei Stunden den Saibling grob von der Beize befreien, in kleine Würfelchen schneiden und zu Tatar verarbeiten. Das Tatar mittig auf dem Teller aufschichten und den Gurkensalat darauf verteilen. Nach Belieben mit Chilifäden, Brotchips und Kaviar garnieren.
Dieses Rezept hat Björn in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 in München am Mittwoch, dem 15.04.2020, als Vorspeise zubereitet.
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