Leichtes Rhabarber-Dessert von MargotFischer | Chefkoch

Zutaten

für

Für den Teig:
2 Handvoll	Vogelmiere oder junge Brennnesseln oder Blattspinat
1	Ei(er)
50 g	Zucker oder Honig
1	Vanilleschote(n), davon das Mark
40 ml	Öl
85 g	Mehl
1 TL	Backpulver
1 Prise(n)	Salz

Außerdem:
300 g	Rhabarber, geschält
100 ml	Orangensaft
35 g	Zucker

Für die Creme:
400 g	Joghurt
1 EL	Sirup (Rhabarbersirup) oder Blütenhonig
1 TL	Orangenabrieb
6	Minzeblätter zum Dekorieren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Vogelmiere mit Ei, Zucker, der Hälfte des Vanillemarks und dem Öl in der Küchenmaschine pürieren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen.

Die Masse auf das Blech gießen und etwa 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.

Den Rhabarber in Stückchen schneiden und mit dem Orangensaft sowie dem Zucker einige Minuten bissfest kochen.

Joghurt, Sirup und Orangenschale mischen.

Den abgekühlten Kuchen in Stückchen brechen und auf Gläser verteilen. Joghurt und abgekühlten Rhabarber darüber löffeln.

Mit Minze garniert servieren.

Rezept von

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